Соковите куряче філе — готуй як професіонал на своїй кухні!
Ділюсь основними секретами, як зробити куряче філе ще більш соковитим! Це стосується будь-якої птиці.
Перший секрет: пресолтинг — витримка свіжого філе в розчині солі.
На 1 кг птиці:
1 літр води
60 г солі, хоча можна й менше (читай далі).
Окремо доводжу до кипіння 100 г води з спеціями: чорним і духмяним перцем горошком, лавровим листям, часником, розмарином і чебрецем. Потім додаю до основного розчину та кладу ще 200 г льоду для охолодження.
Додаю курку і ставлю в холодильник на 4–6 годин. Цілу птицю бажано залишити на 8 годин.
Другий секрет — якісні сковороди.
Дивіться на філе як на стейк. Протріть його від вологи серветкою та добре розігрійте сковороду з олією!
Обсмажте філе до золотистої скоринки:
з одного боку — 2 хвилини, з іншого боку — 2 хвилини, потім повторіть обсмажування по 1 хвилині з кожного боку й зніміть курку зі сковороди. Дайте їй “відпочити” в теплому місці 10 хвилин.
Останній етап:
Я знову розігріваю сковороду, кладу на неї філе, шматочок масла, трави й роздушений часник. Прогріваю філе ще по 30 секунд з кожного боку, поливаючи його гарячим жиром.
Готово! Філе готове!
Не потрібно ніякої духовки!
Я навіть відчуваю пальцями, що філе ледь “живе” на дотик — наче трохи сирувате. Але не хвилюйтесь, завдяки солі воно готується швидше й залишиться соковитим!
Тому важливо не переготувати м’ясо, інакше воно буде так само сухим!
Щоб посмажити ще швидше (в один прийом), розріжте просолене філе навпіл!