На кухні кожної україночки завжди пахне затишком та чимось смачненьким. Редакція «Україночки» знайшла для вас чудовий рецепт, який допоможе приготувати ідеальні, пишні та нерозсипчасті сирники, що стануть чудовим сніданком або улюбленим десертом.
Інгредієнти:
- Сир (будь-якої жирності та консистенції)
- Борошно або кукурудзяний крохмаль
- Цукор (за смаком)
- Яйця (жовтки або цілі яйця)
- Рослинна олія для смаження
Приготування:
Перш за все, зверніть увагу на сир. Він буває дуже різним: сухим чи вологим, зернистим чи гладеньким. Тому завжди краще відтиснути зайву рідину з сиру руками або процідити його. Чим сухішим буде сир, тим менше борошна або крохмалю вам знадобиться, і тим ніжнішими вийдуть сирники. Якщо сир грудкуватий, розімніть його виделкою до однорідності або протріть через сито. Для надто сухого сиру можна скористатися м’ясорубкою – так він стане більш пластичним.
Наступний секрет – цукор. Його не повинно бути забагато. Надлишок цукру не тільки призводить до пригорання, але й робить сирники більш рідкими, через що вони можуть розпадатися. Кількість цукру регулюйте залежно від вологості та кислотності сиру: до вологого сиру з кислинкою додайте трохи більше цукру, а до сухого – менше. Щодо яєць, то надлишок білка теж може спричинити розпливання та пригорання. Тому для 500-600 грамів сиру часто достатньо одного жовтка або двох жовтків та одного білка. Можна навіть спробувати приготувати сирники взагалі без білка!
А що робити, якщо сирники все ж таки розпадаються, виходять щільними чи пласкими? На допомогу прийде кукурудзяний крохмаль! Замість борошна додайте крохмаль, це допоможе зберегти форму і зробить сирники легшими. Деякі господині, і я зокрема, взагалі віддають перевагу сирникам лише з крохмалем – вони виходять неймовірно ніжними!
Щоб сирники вийшли акуратними та однаковими, спробуйте такий метод: сформуйте невеликі кульки з сирної маси, злегка обваляйте їх у борошні та викладіть на присипану борошном поверхню. Потім накрийте кульку перевернутою склянкою, злегка притисніть і зробіть кілька кругових рухів. Сирник сам набуде рівної круглої форми. Після цього злегка приплюсніть його денцем склянки.
Смажити сирники потрібно на добре розігрітій пательні. Спочатку на середньому вогні, щоб боки “схопилися” і стали щільними, а вже потім можна зменшити вогонь. Не варто смажити виключно на повільному вогні, адже сирна маса може пересохнути. І головне – не перевертайте сирники занадто часто. Дочекайтеся, поки вони добре підрум’яняться з одного боку, і тоді сміливо перевертайте – вони не розваляться!
Кулінарна хитрість від «Україночки»: Щоб сирники мали ще більш апетитний вигляд, перед смаженням можна злегка притрусити їх цукровою пудрою або подати зі свіжими ягодами чи сметаною. Смачного вам та вашої родини!
Оригінал статті: ukr.media