На кухні кожної україночки завжди пахне затишком та чимось смачненьким. Редакція «Україночки» знайшла для вас чудовий рецепт, який допоможе розкрити всі секрети приготування страв на сковорідці з нержавіючої сталі, адже це справжня інвестиція у ваше кулінарне майбутнє.
Інгредієнти:
- Сковорідка з нержавіючої сталі
- Олія (для смаження)
- Вершкове масло (за бажанням)
- Продукти для приготування (м’ясо, овочі, яйця тощо)
- Вино, бульйон або вода (для деглазування)
- Харчова сода (для чищення)
- Оцет або лимонна кислота (для блиску)
Приготування:
Перехід на посуд з нержавіючої сталі — це розумний вибір, але він вимагає певних знань. Щоб ваші страви не прилипали, а сковорідка служила роками, дотримуйтесь цих простих правил:
1. Правильний нагрів: Головне правило — добре розігрійте сковорідку. Щоб перевірити готовність, капніть трохи води. Якщо крапля збирається в кульку і “танцює” по дну, сковорідка готова. Але будьте обережні: цей ефект досягається при високій температурі. Щоб уникнути пригорання олії, після досягнення цієї температури зніміть сковорідку з вогню на 30-40 секунд. Це дозволить їй трохи охолонути, і тоді можна додавати олію та продукти.
2. Використання жиру: Щоб яйця чи риба не прилипали, може знадобитися трохи більше олії, ніж ви звикли використовувати з тефлоновим покриттям. Якщо ви хочете зменшити калорійність, скористайтеся кулінарним розпилювачем для олії. Кілька пшиків створять тонку плівку, яка запобігатиме прилипанню.
3. Досягнення золотистої скоринки: Нержавіюча сталь ідеально підходить для приготування м’яса та овочів, створюючи чудову золотисту скоринку. Не бійтеся, якщо під час смаження м’яса до дна трохи прилипнуть шматочки — це “fond”, який є основою для неймовірно смачного соусу. Просто додайте трохи вина, бульйону або води на гарячу сковорідку після зняття м’яса, і рідина, випаровуючись, збере все смакове багатство. Цей процес називається деглазуванням.
4. Використання в духовці: Якщо ваша сковорідка має суцільнометалеву ручку (без пластикових чи силіконових вставок), ви можете безпечно ставити її з плити прямо в духовку для доведення страв до готовності.
5. Миття та догляд: Для видалення жовтого або коричневого нальоту від пригорілого жиру, налийте у сковорідку воду, додайте ложку харчової соди і прокип’ятіть 5 хвилин. Наліт легко зніметься. Щоб повернути дзеркальний блиск, протріть дно губкою з краплею оцту або розчином лимонної кислоти. Ніколи не ставте розпечену сковорідку під холодну воду — це може призвести до викривлення дна.
6. Як вибрати правильну сковорідку: Обирайте сковорідки з багатошаровим дном (Tri-ply або 3-ply), де алюміній або мідь вбудовані між шарами сталі по всій поверхні. Це забезпечує рівномірний розподіл тепла. Товщина дна має бути не менше 3 мм. Вага сковорідки також є показником якості — хороша пательня не може бути легкою. Якщо у вас індукційна плита, переконайтеся, що на сковорідці є позначка “Induction”.
Кулінарна хитрість від «Україночки»: Для особливого аромату та насиченого смаку соусу, що утворюється після деглазування, можна додати до рідини зубчик часнику або гілочку свіжої зелені (чебрецю, розмарину) і проварити їх кілька хвилин. Смачного вам та вашій родині!
За даними порталу: ukr.media