На кухні кожної україночки завжди пахне затишком та чимось смачненьким. Редакція «Україночки» знайнула для вас чудовий рецепт неймовірно смачного пляцка з вишнями – ідеальний десерт для будь-якої нагоди.
Інгредієнти:
Тісто:
- 600 г борошна
- 1 ч. л. розпушувача
- 200 г сметани (15-20%)
- 200 г вершкового масла
- 6 жовтків
- 1 ст. л. спирту
- 1 ст. л. води
- 0,5 ст. л. оцту (9%)
Білкова маса:
- 6 білків
- 300 г цукру
- 3 пачки киселю (по 38-40 г) (вишневого або іншого з рожевим відтінком)
Начинка:
- 1 л вишень у власному соку
Крем:
- 800 мл молока
- 2 пачки пудингу (по 40 г)
- 200 г цукру
- 350 г вершкового масла
Приготування:
Починаємо з тіста. Добре охолоджене вершкове масло натираємо на тертці у борошно, додаємо розпушувач і все ретельно перетираємо руками до стану крихти.
В окремій мисці змішуємо холодну сметану з шістьма жовтками. Білки відразу ділимо на три рівні частини, розливаючи по різних скляночках – адже для кожного коржа їх потрібно буде збивати окремо. До борошняної суміші з маслом вливаємо сметанно-жовткову масу, спирт, воду та оцет.
Замішуємо тісто, зважуємо його і ділимо на шість однакових частин. Кожну кульку тіста накриваємо харчовою плівкою або пакетиком і відправляємо в холодильник на цілу добу. Цей етап надзвичайно важливий для того, щоб тісто вийшло правильної текстури, як у листкового.
Наступного дня беремося за білкову масу. Збиваємо два яєчні білки міксером (для кращого результату можна додати дрібку солі). Коли утвориться пишна піна, поступово всипаємо цукор. Білки мають стати міцними та глянцевими. Потім додаємо пакетик сухого киселю. Найкраще взяти вишневий, але підійде і будь-який інший рожевого або червонуватого відтінку. Кілька секунд збиваємо – і готова білкова маса!
На пергаменті тонко розкачуємо перший шматочок тіста. Розмір форми – 31х21 сантиметр. Також тонко розкачуємо й другу кульку. Так ми отримаємо три чудові коржі, кожен з яких буде містити всередині білкову хмаринку та соковиті ягоди.
Для пляцка знадобиться одна літрова банка вишень у власному соку. Вишні попередньо відціджуємо на друшляку, щоб стекла зайва рідина. Візуально ділимо їх на три рівні частини. На нижній пласт тіста викладаємо вишні, а зверху покриваємо їх білковою масою.
Акуратно намотуємо другий пласт тіста на качалку, переносимо його на форму з начинкою та ретельно защипуємо краї. Густо проколюємо виделкою майбутній корж. Відправляємо заготовку до розігрітої до 180 градусів духовки приблизно на 40 хвилин, доки він не зарум’яниться.
Поки печеться перший корж, розкачуємо наступні два шматочки тіста. За вже знайомою схемою збиваємо ще два білки з цукром та киселем. Знову викладаємо вишні, ховаємо їх під білковою масою. Акуратно накриваємо начинку, защипуємо краї, проколюємо виделкою і відправляємо пектися другий корж. Те саме повторюємо з третім. Готові коржі залишаємо повністю охолонути.
Для цього пляцка чудово підійде класичний заварний крем, проте є цікава альтернатива на основі пудингів.
На два пакетики пудингової суміші беремо 800 мілілітрів молока. У невеликій кількості холодного молока розводимо вміст пакетиків разом із цукром, а решту молока ставимо підігріватися. Потім вливаємо пудингову суміш у гаряче молоко і, безперервно помішуючи, варимо до загустіння. Гарячу масу накриваємо харчовою плівкою “в контакт”, щоб не утворилася плівка, і залишаємо охолоджуватися.
Щоб крем вийшов ідеально ніжним, спочатку гарно збиваємо міксером м’яке вершкове масло кімнатної температури. Лише потім поступово вводимо в нього пудингову основу, яка теж має бути кімнатної температури.
Залишилося зібрати пляцок. Кожен корж щедро перемащуємо кремом. Верхній корж викладаємо найрівнішим боком догори. Ретельно змащуємо верх та боки кремом. Щодо декору – прикрашайте на свій смак!
Залишаємо пляцок добре просочитися у холодильнику (мінімум 8 годин, а краще – більше).
Смачного!
Кулінарна хитрість від «Україночки»: Щоб вишні не витікали з пляцка, перед використанням їх можна злегка обваляти у крохмалі або борошні. Це допоможе їм краще тримати форму під час випікання. Смачного вам та вашій родині!
Подробиці можна знайти на сайті: ukr.media