На кухні кожної україночки завжди пахне затишком та чимось смачненьким. Редакція «Україночки» знайшла для вас чудовий рецепт, який допоможе розібратися у світі шоколаду та відрізнити справжній від підробки.
Полиці магазинів рясніють яскравими обгортками, а напис «шоколад» здається всюди. Але чи завжди за ним ховається справжній, якісний продукт? Часто какао-масло замінюють дешевшими рослинними жирами, і така плитка вже не може називатися справжнім шоколадом. Щоб не помилитися при виборі, варто знати кілька простих правил.
Інгредієнти:
- Терте какао
- Какао-масло
- Цукор
- Сухе молоко (для молочного шоколаду)
- Лецитин (як емульгатор)
- Натуральні ароматизатори (наприклад, ваніль)
Приготування:
Звісно, приготування справжнього шоколаду в домашніх умовах – це доволі складний процес, що потребує спеціального обладнання. Тому в цьому рецепті ми зосередимося на тому, як вибрати якісний шоколад у магазині.
1. Читайте склад уважно: Перше, на що потрібно звернути увагу – це склад продукту. Для чорного шоколаду (з вмістом какао понад 50-60%) справжній продукт має починатися з тертого какао та какао-масла. У якісному молочному шоколаді цукор може стояти на першому місці, але одразу за ним повинні йти какао-масло, сухе молоко та терте какао. Невелика кількість (до 5%) рослинних еквівалентів какао-масла допускається, але якщо вони становлять значну частину або замінюють какао-масло повністю – це вже не справжній шоколад.
2. Звертайте увагу на відсоток какао: Цифра на етикетці (наприклад, «72%» або «90%») показує загальну масу всіх какао-продуктів. Чим вищий цей показник, тим менше цукру і тим яскравіше виражена гірчинка справжнього какао. Не бійтеся високих відсотків – вони свідчать про якість.
3. Уникайте слів «кондитерська»: Якщо на упаковці ви бачите написи типу «шоколадна кондитерська плитка», «солодка плитка» або «шоколадоподібна продукція», це означає, що виробник зекономив на головному інгредієнті – какао-маслі. Зовні таку плитку важко відрізнити, тому уважно читайте склад.
4. Оцініть зовнішній вигляд та текстуру: Справжній темперований шоколад має ламатися з характерним хрускотом. На зламі він повинен бути гладким, матовим, без білястих розводів чи бульбашок. Покладіть шматочок на язик – він повинен ніжно танути, залишаючи приємний смак. Якісний шоколад починає танути в руках, адже температура плавлення какао-масла – близько 32-34°C. Якщо плитка не тане, а в роті відчувається восковість, це ознака використання гідрогенізованих жирів.
5. Ціна – показник якості: Якісний шоколад з натурального какао-масла не може коштувати надто дешево. Якщо стограмова плитка значно дешевша за звичайний батончик, це майже напевно свідчить про економію на інгредієнтах.
6. Білий наліт – не пліснява, але привід насторожитися: «Жирове» або «цукрове посивіння» може виникнути через різкі перепади температури. Це безпечно для споживання, але смак та текстура вже можуть бути гіршими. Правильне зберігання шоколаду (при температурі 15-18°C) допоможе уникнути цього.
7. Молочний та білий шоколад – особливості: У молочному шоколаді, крім сухих молочних продуктів та цукру, обов’язково має бути какао-масло та частка тертого какао. Білий шоколад не містить тертого какао, але його основою має бути виключно натуральне какао-масло, а не суміш рослинних жирів.
Кулінарна хитрість від «Україночки»: Щоб насолодитися справжнім смаком шоколаду, розламуйте плитку руками, а не ножем. Так ви зможете відчути його аромат ще до того, як він торкнеться язика. А ще, якщо ви готуєте десерти, де потрібні шоколадні крихти, краще використовувати саме якісний шоколад – він дасть насичений смак та чудову текстуру. Смачного вам та вашій родині!
За даними порталу: ukr.media