На кухні кожної україночки завжди пахне затишком та чимось смачненьким. Редакція «Україночки» знайшла для вас чудовий матеріал про те, як правильно готувати лісові гриби, щоб розкрити їхній аромат і смак на повну.
Головні помилки при приготуванні лісових грибів
Пам’ятайте, що лісові гриби потрібно збирати лише в екологічно чистих місцях і бути абсолютно впевненими в їхній їстівності. Якщо є сумніви – краще відмовтеся, адже безпека понад усе.
Помилка № 1. Чекати з обробкою
Лісові гриби потребують обробки відразу в день збору. Інакше вони можуть зіпсуватися, стати м’якими, а в найгіршому випадку – стати причиною отруєння.
Помилка № 2. Не відварювати
Деякі види грибів, як-от свинухи, вовнянки, маслюки та підберезники, потребують попереднього відварювання перед смаженням. Білі гриби та лисички можна смажити одразу.
Помилка № 3. Тушкувати у власному соку
Якщо гриби не смажити, а тушкувати, вони виділяють багато рідини і “варяться”, стаючи схожими на гуму. Спершу випаруйте вологу на сильному вогні, а вже потім обсмажуйте до золотистої скоринки.
Помилка № 4. Переповнена сковорода
Коли грибів на сковороді занадто багато, вони не смажаться, а тушкуються. Готуйте гриби порціями, викладаючи їх в один шар.
Помилка № 5. Рано посолити
Сіль витягує вологу. Якщо посолити гриби на початку смаження, вони виділять багато соку і не підрум’яняться. Додавайте сіль ближче до завершення приготування.
Помилка № 6. Сильне кипіння зі сметаною
Якщо ви додаєте до смажених грибів сметану чи вершки, не давайте їм сильно кипіти. На повільному вогні, не доводячи до кипіння, ви збережете ніжну текстуру соусу.
Помилка № 7. Зберігання в металі
Готові страви з грибів небажано довго зберігати. Особливо уникайте зберігання у металевому посуді (наприклад, алюмінієвому). Краще перекласти гриби в скляну чи емальовану посудину і зберігати в холодильнику не довше доби.
Як підсмажити гриби
Найчастіше лісові гриби ми смажимо, адже так вони чудово доповнюють картоплю, слугують начинкою для пиріжків чи основою для жульєну. Але щоб отримати ідеальний результат, дотримуйтесь цих порад: Підсушіть. Після миття дайте грибам добре стекти. Вони мають бути максимально сухими, адже вологі гриби не смажаться, а тушкуються. Випаруйте вологу. Викладіть підсушені гриби на суху розігріту сковороду на сильному вогні. Дочекайтеся, поки вся рідина випарується. Тільки після цього додавайте олію і смажте до появи апетитної скоринки. Готуйте в один шар. Щоб гриби добре підсмажилися, викладайте їх на сковороду тонким шаром. Це запобігатиме виділенню зайвої вологи та збереже їхню текстуру. Використовуйте правильний вогонь і олію. Смажте на середньосильному вогні. Чудово підійде суміш рослинної та вершкового масла: рослинна витримує високі температури, а вершкове додасть аромату та гарного кольору.
Грибний паштет з молодих маслюків
Інгредієнти:
- 1 кг молодих маслюків
- 2 цибулини
- 1 морква
- рослинна олія
- сіль і перець за смаком
- 1 чайна ложка оцту (за бажанням)
Приготування:
Крок 1. Маслюки ретельно очистіть від плівки та промийте. Відваріть у підсоленій воді близько 20 хвилин, потім відкиньте на друшляк. Крок 2. Цибулю та моркву дрібно наріжте та обсмажте на рослинній олії до м’якості. Крок 3. Гриби пропустіть через м’ясорубку або подрібніть у блендері разом з обсмаженими овочами. Крок 4. Отриману масу викладіть на сковороду і тушкуйте на повільному вогні, періодично помішуючи, протягом 20-30 хвилин. Крок 5. Наприкінці додайте подрібнений часник, сіль, перець та, за бажанням, оцет. Крок 6. Подавайте паштет, намащуючи його на підсмажений хліб.
Пиріг з лісовими грибами та цибулею
Інгредієнти:
- 400 г дріжджового тіста
- 600 г лісових грибів
- 2 цибулини
- вершкове масло
- сіль і перець за смаком
- 1 яйце для змащування пирога
- борошно для підпилу
Приготування:
Крок 1. Для тіста: у теплому молоці розчиніть дріжджі та цукор, залиште на 10 хвилин. Потім додайте яйце, сіль, вершкове масло та борошно. Замісіть м’яке тісто і поставте його в тепле місце на 1-1,5 години для підйому. Крок 2. Для начинки: гриби відваріть протягом 15 хвилин, наріжте. Цибулю обсмажте на вершковому маслі, додайте нарізані гриби і смажте до випаровування вологи. Посоліть і поперчіть. Остудіть начинку. Крок 3. Розділіть тісто на дві частини. Більшу частину розкачайте і викладіть у форму для випікання, розподіліть начинку. Накрийте другим пластом тіста, защипніть краї. Крок 4. Змастіть верх пирога збитим яйцем і зробіть кілька проколів виделкою. Крок 5. Випікайте пиріг у розігрітій до 180°C духовці приблизно 35-40 хвилин до появи золотистої скоринки.
Грибна локшина
Інгредієнти:
- 400 г лісових грибів
- 150 г домашньої локшини або вермішелі
- 2 картоплини
- 1 цибулина
- 1 морква
- лавровий лист, сіль, перець за смаком
- свіжа зелень для подачі
Приготування:
Крок 1. Гриби промийте, наріжте і відваріть у 2 літрах води протягом 20 хвилин, знімаючи піну. Крок 2. Картоплю наріжте кубиками та додайте до грибного бульйону. Крок 3. Цибулю і моркву обсмажте на олії до золотистого кольору і додайте засмажку в суп. Крок 4. Коли картопля майже готова, всипте локшину і варіть ще 7-8 хвилин. Крок 5. Додайте лавровий лист, сіль, перець. Дайте супу настоятися під кришкою 10 хвилин. Крок 6. Подавайте грибну локшину гарячою, прикрасивши свіжою зеленню та ложкою сметани.
Грибний жульєн у тарталетках
Інгредієнти:
- 12 тарталеток
- 400 г лісових грибів
- 1 цибулина
- 150 мл вершків
- 100 г твердого сиру
- 1 ст.л. борошна
- сіль, перець, мускатний горіх за смаком
Приготування:
Крок 1. Гриби відваріть, дрібно наріжте. Цибулю обсмажте на олії, додайте гриби і смажте до випаровування вологи. Крок 2. Посипте борошном, добре перемішайте. Влийте вершки, додайте сіль, перець та дрібку мускатного горіха. Тушкуйте на повільному вогні, помішуючи, до загустіння (близько 5 хвилин). Крок 3. Наповніть тарталетки грибною начинкою. Зверху посипте тертим сиром. Крок 4. Поставте в розігріту до 180°C духовку на 10-12 хвилин, доки сир не розплавиться і не зарум’яниться.
Кулінарна хитрість від «Україночки»: Для більш насиченого смаку грибного жульєну, перед запіканням у тарталетки, можна додати в начинку трохи дрібно нарізаної петрушки або кропу. Це додасть свіжості та аромату. Смачного вам та вашій родині!
Оригінал статті: ukr.media