Якщо ви цікавитеся азійською кухнею, то майже напевне чули про кімчі — гостру страву із ферментованої пекінської капусти. Але що як замість капусти приготувати таким способом баклажани? Тоді у вас вийде яскрава, пікантна та дуже смачна овочева закуска з різними видами перцю та часником. Якщо ви любите гостре — кімчі з баклажанів обов’язкове до дегустації! Спробуйте також баклажани по-корейськи на зиму за моїм рецептом.
Що таке кімчі
Кімчі — це традиційна корейська страва з ферментованих (заквашених) овочів із додаванням гострих спецій, часнику та соусів. У класичному варіанті її готують із пекінської капусти, проте в корейській кухні існують сотні різновидів цієї закуски: з редьки дайкон, огірків, пагонів бамбука та інших овочів. Головна особливість кімчі полягає в процесі природної ферментації, завдяки якому страва набуває характерного кислувато-гострого смаку, збагачується корисними пробіотиками та тривалий час зберігає свою свіжість. Мій оригінальний рецепт кімчі дивіться за посиланням.
Корисні поради з приготування кімчі із баклажанів
Одразу попереджаю, що кімчі з баклажанів повинно бути гострим, втім, ви можете змінювати кількість перцю та часнику індивідуально, наприклад, додавши не весь перець чилі, а лише половину. Крім цього, багато капсаїцину міститься саме в насінинах перцю — їх можна видалити, і страва стане трішки м’якшою.
Важливою також є нарізка овочів. Щоб баклажани промаринувалися та пройшли процес ферментації одночасно, нарізайте їх шматочками однакової товщини (близько 3–5 мм). Зовсім тонкі скибочки можуть розм’якнути, ну а грубі шматки не просочаться смаками як слід.
Як приготувати кімчі з баклажанів
Приготування
30 хв + 3 доби
Порції
4
Складність
Легко
На 100 грам готової страви
- 32 Кілокалорії
- 1.3 г Білки
- 0.2 г Жири
- 6.8 г Вуглеводи
- 2.7 г Клітковина
- 3.5 г Цукор
- 20 Глікемічний індекс
Інгредієнти
- 2 баклажани
- 2 ст. л. солі
- 2 л води
- 1 солодкий перець
- 1 гострий перець
- 1 перець білозірка
- 3-4 зубчики часнику
- рибний соус до смаку (за бажанням)
- 3-5 пагонів зеленої цибулі для подачі (за бажанням)
Кімчі з баклажанів: покроковий рецепт
Крок 1
Помийте та просушіть 2 баклажани, наріжте їх тонкими півкільцями. Складіть у велику та глибоку миску, додайте 2 ст. л. солі та залийте овочі холодною чистою водою так, щоб вона повністю покрила баклажани.
Крок 2
Щоб шматочки баклажанів не випливали на поверхню — накрийте їх широкою тарілкою, а зверху встановіть гніт, наприклад, банку із консервацією чи просто з водою. Цю конструкцію залиште ферментуватися на 1 добу за кімнатної температури.
Крок 3
Приготуйте соус: для цього подрібніть блендером або пропустіть через м’ясорубку 1 солодкий перець, 1 перець білозірку та 1 гострий перець. Додайте до соусу також 3-4 пропущених через прес зубчики часнику і перемішайте.
Крок 4
Через добу баклажани повинні трішки підкваситися. Злийте з них воду, трохи відтисніть від вологи та додайте червоний соус із попереднього кроку.
Крок 5
Вдягніть рукавички (щоб гостра суміш не подразнила шкіру рук) та ретельно перемішайте баклажани із гострим соусом. На цьому етапі можете додати кілька крапель рибного соусу, якщо він є у вас під рукою.
Крок 6
Наостанок додайте до баклажанів нарізану зелену цибулю, знову поставте під гніт на 2 доби за кімнатної температури.
Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обов’язково допоможемо.
Додаткові поради
Як зберігати страву?
Готову закуску зберігайте у холодильнику — вона спокійно простоїть до 2 місяців. Зверніть увагу, що зберігати, як і ферментувати, кімчі найкраще у склі чи кераміці, оскільки пластик легко вбирає стійкий запах часнику й перцю.
З чим подавати кімчі з баклажанів?
Закуска ідеально пасує до відварного рису, смаженого м’яса, тушкованої свинини або просто як пікантний акцент до ваших звичних щоденних страв.
Що таке рибний соус?
Рибний соус фактично є рідкою приправою, притаманною азійській кухні. Він є насиченим солоно-пікантним та може підсилювати смаки страви, ніби натуральний глутамат натрію. Використання рибного соусу в цьому рецепті є опціональним, але якщо маєте під рукою баночку — обов’язково додайте трішки соусу до кімчі.
Оригінал статті: klopotenko.com