Якщо ви купуєте баклажани на ринку або в магазині, зверніть увагу на їх зовнішній вигляд: вони не повинні бути занадто великими (якщо, звичайно, це не мається на увазі сортовими особливостями), поверхня баклажанчиков повинна бути гладкою і пружною, без плям і пошкоджень, а плодоніжка зеленої. Старі, в'ялі баклажани годяться хіба що в ікру, інформує Ukr.Media їжа.
Щоб баклажани з сиром в духовці не горчили, їх потрібно спочатку вимочити в солоній воді. Селекціонери давно вивели не гіркі баклажани, але іноді трапляються класичні сорти з характерною гіркотою, тому, як кажуть, краще перепильнувати, ніж недобдеть: наріжте баклажани кружечками або пластинками, пересипте сіллю і придавіть невеликим гнітом (тарілкою з поставленим на неї банкою з водою) на 20-30 хвилин. Потім промийте, відіжміть і просушіть рушниками.
Якщо вам трапляться баклажани нестандартного кольору – білі або бузкові – не лякайтеся різноманітності природи, а обов'язково спробуйте приготувати їх. За смаком вони нічим не відрізняються від звичайних.
Шкірку з баклажанів краще не знімати, хіба що з найдавніших. Так баклажани краще тримають форму. Сир для цього легкого у всіх відносинах страви краще вибирати якісний, бажано твердих сортів, він краще плавиться в духовці і утворює приємну скоринку.
Баклажани з сиром в духовці – це рецепти, які розуміють і навіть вимагають варіацій і добавок, тому у кожної господині завжди виходять абсолютно різні страви.
Найпростіший рецепт, який завжди можна додати щось своє.
Баклажани з сиром (базовий рецепт)
Інгредієнти:
2-3 баклажана,
150-200 г сиру,
1-2 зубчики часнику,
сіль, зелень – за смаком.
Приготування:
Баклажани наріжте кружечками, посоліть, відіжміть і обсмажте по 2-4 хвилини з кожного боку на сковороді з розпеченим рослинним маслом. Готові баклажани кладіть на тарілку з паперовими рушниками, щоб вбралися надлишки масла. На деко, застелене папером для випічки або силіконовим килимком, укладіть кружечки баклажанів. Часник пропустіть через прес, сир натріть на крупній тертці. Змастіть кружечки часником, посипте сиром і зеленню і поставте в розігріту до 180°С духовку на 15 хвилин, щоб сир розплавився.
У цей рецепт просто просяться кружечки помідорів: покладіть їх на баклажани під сир. Щоб надати страві ситності, покладіть на баклажани тонкі кружечки напівкопченої ковбаси.
Це ж блюдо можна приготувати, трохи по-іншому нарізавши баклажани. Гострим ножем проріжте баклажан вздовж на пластинки товщиною 0,5-1 см, на дорізуючи до кінця у плодоніжки і розсуньте пластинки. Між ними укладіть начинку за смаком (кружечки помідорів, молоденькі кабачки, кільця цибулі, ковбасу) і щедро посипте сиром. Запікайте до готовності. Перед тим як посипати сиром, віяло з баклажанів можна змастити майонезом. Не забувайте про гіркоту – якщо «сині» гірчать, віяло можна вимочити в солі, а потім віджати.
А можна приготувати овочеві башточки. Причому обійтися без обсмажування, яке робить страву дуже ситним.
Башточки з баклажанів і овочів
Інгредієнти:
2-3 баклажана,
2-3 кабачка,
2-4 помідора,
1-2 цибулини,
1 морква,
3-4 зубчики часнику,
150-200 г сиру,
сіль, чорний мелений перець, зелень – за смаком,
рослинне масло – для смаження.
Приготування:
Підберіть баклажани, молоді кабачки і помідори приблизно одного розміру і наріжте їх поперек шайбами товщиною приблизно 1 см. Якщо баклажани гірчать, вимочити їх у солоній воді і відіжміть, а краще обсушити паперовими рушниками. Натріть моркву, цибулю подрібніть. Розігрійте сковороду з рослинним маслом і обсмажте спочатку моркву до м'якості, потім додайте цибулю і тушкуйте овочі до готовності. На деко, застелене папером для випічки, викладіть кружечки кабачків, на них нанести шар обсмажених овочів, а поверх укладіть кружечки баклажанів. Їх можна змастити часником, пропущеним через прес і розтертим з сіллю. Тепер накрийте деко кількома листами фольги блискучою стороною всередину, затисніть краю, щоб не було щілин, і поставте в гарячу духовку на 25-30 хвилин. Кабачки і баклажани запекутся, і можна обійтися без обсмажування! Коли час вийде, розгорніть фольгу, покладіть поверх баклажанів по кружечку помідора, посипте сиром і зеленню і запікайте до тих пір, поки сир не розплавиться і утворює апетитну скоринку.
В шари башточок можна «вставити» кружечок ароматною копченої ковбаси.
Човники з баклажан під сирною скоринкою
Інгредієнти:
2-3 баклажана,
1 солодкий перець,
1 морква,
1-2 цибулини,
1-2 помідора,
1 яйце,
100-150 г сиру,
сіль, часник, зелень – за смаком,
рослинне масло – для смаження.
Приготування:
Баклажани розріжте вздовж на дві частини, вимочити в солі, якщо потрібно, відіжміть і викладіть на деко розрізом вгору. Поставте в духовку, розігріту до 180°С на 10-15 хвилин. Тим часом наріжте дрібними кубиками інші овочі, моркву натріть. Коли баклажани запекутся, акуратно вийміть серединку з допомогою ложечки (в цьому плані відмінно допомагає ложечка для морозива, її варто купити хоча б для цих цілей!), і з'єднайте її з іншими овочами. Викладіть всю масу в розігріту сковороду з ложкою масла, присолите трохи, поперчіть і тушкуйте до готовності, помішуючи. Розкладіть начинку по лодочкам. Сир натріть, змішайте з збовтаним яйцем і покрийте цією сумішшю човники з баклажан. Запікайте до готовності.
Човники з баклажанів з сиром і курячим фаршем
Інгредієнти:
2-3 баклажана,
2 помідора,
1 цибулина,
1 куряче філе,
100-200 г сиру,
сіль, часник, спеції, зелень – за смаком і бажанням.
Приготування:
Баклажани розрізати уздовж і видалити серединку, залишаючи стінки човників товщиною 0,5 див. Складіть човники в каструлю і залийте солоною водою на 20 хвилин. Куряче філе наріжте дуже дрібними кубиками і з'єднайте з м'якоттю баклажанів і цибулі, також дрібно нарізаними. Або подрібніть в блендері разом з серцевиною від баклажан і цибулиною – як вам буде зручніше. Помідори наріжте тонкими полукружками. Сир натріть, його можна змішати з сирим яйцем, як у попередньому рецепті. Човники промийте і на пару хвилин відправте в мікрохвильовку, щоб вони стали м'якшими (або запечіть в духовці хвилин 10). Начиніть човники, укладіть поверх начинки кружечки помідорів, посипте сиром і поставте запікатися до рум'яної скоринки.
Це ж блюдо можна приготувати з фаршем із свинини і рисом: рис попередньо відваріть до напівготовності, змішайте з фаршем, цибулею і серцевиною від баклажан, а далі все за рецептом (помідори, сир, запекти до золотавої скоринки).
Баклажани з сиром в духовці можна приготувати практично з будь-якими овочами, а у сир для апетитною скоринки можна додати сметану з зеленню або майонез. Човники з баклажанів можна залити томатним соусом (самим простацьким!). загалом, фантазуйте і дивуйте!
Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!
Джерело: ukr.media