Жодних складних інгредієнтів чи хитрощів — рецепт настільки простий, що дивує. Але смак і текстура — як у м'ясних котлет. Деякі навіть не одразу вірять, що вони зроблені з яєць!
Секрет у правильній підготовці та невеликих нюансах. Ці котлети не лише урізноманітнять звичне меню, але й порадують усіх за столом. Особливо, якщо додати зелень: зелену цибулю, кріп, петрушку. Або трохи спецій, таких як чорний перець. А додаткові інгредієнти дозволяють щоразу готувати щось нове, інформує Ukr.Media.
Перевірений рецепт, який точно варто спробувати!
Інгредієнти
- Яйця варені — 4-5 шт.
- Яйце сире — 1 шт.
- Батон білий — 1/3-1/2 батона.
- Молоко (або вода) — для замочування хліба.
- Вершкове масло — 1 ч.л.
- Картопляне пюре (за бажанням) — 4-5 ст.л.
- Панірувальні сухарі або борошно — для панірування.
- Цибуля — 1 шт.
- Сіль, перець, зелень — за смаком.
- Олія — для смаження.
Приготування
Підготовка яєць. Зваріть яйця круто і дайте їм охолонути. Відокремте жовтки від білків. Білки наріжте кубиками, не надто дрібно.
Хитрість: Жовтки розітріть із шматочком вершкового масла до однорідної маси.
Якщо готуєте невелику порцію, можна не розділяти яйця: просто наріжте їх повністю, а масло додайте прямо у фарш. Однак із розтертими жовтками смак виходить більш ніжним, а котлети — більш ароматними та пухкими. Масло добре змішується з жовтками і при обсмажуванні робить котлети повітрянішими.
Хлібна основа. Замочіть білий хліб у молоці або воді, потім добре відіжміть.
Так, хліб у котлетах без м'яса може звучати неочікувано, але саме в яєчних котлетах він надає м'якості та насиченого смаку.
Хитрість: Замість хліба можна додати картоплю — це зробить котлети неймовірно смачними, нагадуючи ліниві зрази. Використовуйте густе картопляне пюре без солі, щоб не пересолити фарш.
Ще один варіант — додати пшоняну кашу. Вона надасть котлетам цікавої текстури, але це вже окремий рецепт!
Обсмажування цибулі. Наріжте цибулю кубиками й обсмажте до прозорості, щоб вона стала ароматною, але не обсмажуйте надто сильно. Смажена цибуля робить смак котлет насиченішим і ароматнішим — цей прийом чудово працює і з м'ясними котлетами.
Змішування інгредієнтів. З'єднайте рублені яйця, розтерті жовтки з маслом, хліб, зелень (кріп, петрушку, зелену цибулю), а також спеції: паприку або чорний перець. Додайте одне сире яйце, посоліть, поперчіть і ретельно вимішайте фарш. Він має бути однорідним і тримати форму.
Якщо фарш здається надто рихлим, додайте ложку дрібних панірувальних сухарів.
Хитрість: Поставте фарш у холодильник на 30-60 хвилин. Це покращить його в'язкість, і котлети буде легше формувати, вони не розвалюватимуться. Цей метод корисний не лише для яєчних, але й для м'ясних та рибних котлет.
Формування та смаження. Сформуйте котлети, обваляйте їх у панірувальних сухарях або борошні. Обсмажуйте на пательні до золотистої скоринки та апетитного аромату, перед яким неможливо встояти!
Смачного!
Джерело: ukr.media