Застиглий жир на сковороді після смаження здається непереборним, але фізика та хімія пропонують несподівано простий вихід. Секрет криється над інтенсивному терті, а правильної послідовності дій із використанням температури.
Дослідження Американського хімічного товариства (ACS) пояснюють, що жири застигають та змінюють структуру при охолодженні. Залишіть сковороду на 10-15 хвилин у морозилці або просто на холодному балконі взимку — затверділий жир стане тендітним, повідомляє кореспондент Білновини.
Застиглий жир легко видаляється механічно, не вимагаючи агресивних засобів. Просто зіскребіть основну масу лопаткою або паперовим рушником – це прибере до 80% забруднення.
Тепер налийте в сковороду холодну воду, а не гарячу, як багато хто робить. Холодна вода запобігає негайному розчиненню і розповсюдженню жиру, що залишився по поверхні, як підтверджують принципи поверхневого натягу, описані в журналі Colloids and Surfaces .
Додайте краплю звичайного засобу для миття посуду на жирні ділянки під холодною водою. Засіб почне працювати локально, не створюючи зайвої піни та емульсії.
Залишіть сковороду з холодною водою та засобом на 15-20 хвилин. За цей час ПАР (поверхнево-активні речовини) засоби проникнуть у жирові відкладення і послаблять їх зв'язок з металом.
Для особливо стійкого нагару додайте до холодної води 1-2 столові ложки харчової соди. Дослідження, опубліковані в Journal of Agricultural and Food Chemistry , відзначають її м'які абразивні та емульгуючі властивості, що підсилюють дію ПАР.
Після замочування злийте каламутну воду – основна частина жиру піде разом із нею. Забруднення, що залишилося, легко видаляється м'якою губкою або щіткою без подряпин, так як жир вже “відшарувався”.
Якщо плями залишилися, насипте трохи соди чи солі на губку – вони діють як м'який абразив. Кристали солі, як показано у роботах з фізичної хімії, ефективно зчищають залишки, не ушкоджуючи покриття.
Для емальованих або чавунних сковорідок із пригорілими частинками використовуйте пасту із соди та невеликої кількості води. Акуратно потріть проблемні місця – лужне середовище соди розщеплює пригар.
Ополосніть сковороду прохолодною водою, а потім теплою, щоб змити всі залишки засобу та жиру. Холодне промивання спочатку запобігає прилипання залишків жиру назад до теплої поверхні.
Метод з холодною водою, замочуванням та мінімальним механічним впливом економить сили та береже покриття сковороди. Він заснований на розумінні властивостей жирів та ефективності ПАР у холодному середовищі для попередньої обробки.
Цей нестандартний підхід доводить, що боротьба із жиром потребує не зусиль, а знань хімічних процесів. Фізика застигання жиру та хімія миючих засобів у холодній воді роблять чистку легкою та результативною.
