Ніщо так не затьмарює кулінарне захоплення, як неприємна гіркота баклажанів. Ця поширена проблема здатна зіпсувати навіть найапетитнішу страву.
Як повідомляє кореспондент Біловини, винуватцем гіркоти є специфічна речовина – соланін, що концентрується у шкірці та м'якоті.
Подолати цю напасть допомагає напрочуд простий і доступний інгредієнт. Звичайна кухонна сіль стає справжнім порятунком для любителів страв із “синеньких”.
Секрет її дії у елементарному фізичному процесі – осмосі. Сіль витягує з м'якоті баклажанів гіркий сік разом із надлишками вологи.
Починати процес потрібно з правильної підготовки овочів. Баклажани слід вимити, обсушити та нарізати потрібної форми – кружальцями, кубиками чи брусками.
Підготовлені шматочки необхідно рясно посипати сіллю з усіх боків. Для рівномірного розподілу краще використовувати велику сіль, яка діє делікатно.
Потім баклажани дають спокій приблизно на двадцять хвилин. За цей час на поверхні овочів виступатимуть характерні краплі рідини, сигналізуючи про процес добування гіркоти.
Після закінчення зазначеного часу баклажани необхідно ретельно промити під холодною проточною водою. Це важливий крок для видалення надлишків солі та самої гіркоти, що вийшла разом із соком.
Після промивання шматочки обов'язково віджимають руками або поміщають під легкий гніт. Це видалить надмірну вологу, що накопичилася в процесі вимочування.
Тепер баклажани повністю готові до подальшої кулінарної обробки. Перевірка на гіркоту не потрібна – вона гарантовано усунена.
Цей метод універсальний і підходить для будь-яких рецептів. Незалежно від способу приготування – смаження, гасіння чи запікання – результат порадує відсутністю неприємного присмаку.
Додатковий бонус цього прийому – покращення текстури м'якоті. Після обробки сіллю баклажани менше вбирають масло при жарінні, зберігаючи форму і набуваючи приємної щільності.
Варто завжди пам'ятати цей нехитрий трюк перед приготуванням баклажанів. Він подарує впевненість у ідеальному смаку майбутньої страви без зайвих зусиль.
