На кухні кожної україночки завжди пахне затишком та чимось смачненьким. Редакція «Україночки» знайшла для вас чудовий рецепт приготування справжньої заварної паски – ніжної, пухкої та неймовірно ароматної.
## Інгредієнти: **Заварна основа:**
- Борошно — 40 г
- Вода — 200 мл
**Тісто:**
- Дріжджі свіжі — 20 г (або сухі — 8 г)
- Молоко — 150 мл
- Цукор — 180 г
- Жовтки — 3 шт.
- Куркума — 0.5 ч. л.
- Ванілін — 0.5 г
- Борошно — 530-550 г
- Сіль — 8 г
- Вершкове масло — 100 г
- Сухофрукти — 300 г
## Приготування: 1. Для початку приготуємо заварну основу. Змішайте 40 г борошна з 200 мл води. Поставте на вогонь вище середнього і, постійно помішуючи, варіть до густого стану. Як тільки суміш закипить, проваріть ще 3 хвилини, не припиняючи мішати. Перекладіть основу в іншу посудину, щоб вона швидше охолола до кімнатної температури. 2. У окремій мисці змішайте свіжі дріжджі (або сухі) з молоком кімнатної температури та 180 г цукру. Добре розмішайте, щоб цукор і дріжджі повністю розчинилися. 3. Додайте до дріжджової суміші щіпку ваніліну та половину чайної ложки куркуми. Куркума надасть вашій пасці чудовий золотистий колір. Потім додайте три жовтки кімнатної температури та все ретельно перемішайте. 4. Всипте приблизно половину всього борошна до рідкої суміші. Спочатку перемішуйте лопаткою, а потім вимісіть тісто руками. 5. Додайте до тіста охолоджену заварну основу. Поступово додавайте решту борошна, орієнтуючись на консистенцію тіста. Головне — не всипати все борошно одразу, адже його вологість може відрізнятися. Зупиніться, коли тісто перестане липнути до рук. 6. Поступово додавайте до тіста вершкове масло кімнатної температури, продовжуючи вимішувати. Важливо, щоб масло не було розтопленим. На цьому етапі тісто може здаватися трохи липкуватим – це нормально. Після бродіння воно стане еластичнішим. 7. Змастіть чисту миску невеликою кількістю олії і викладіть туди тісто. Накрийте і залиште бродити на півтори години. Якщо в приміщенні прохолодно, можна поставити миску в ледь теплу духовку (лише з увімкненою лампочкою). 8. Приблизно через 40 хвилин бродіння зробіть перше обминання. Змочіть руки водою (не олією) і обережно обімніть тісто. Залиште його підходити ще на 40 хвилин. 9. Сухофрукти (наприклад, родзинки, журавлина) заздалегідь замочіть у коньяку або міцному чорному чаї щонайменше на дві години. Це запобігатиме висиханню паски. 10. Акуратно вмішайте підготовлені сухофрукти в тісто. Не вимішуйте занадто довго, щоб не пошкодити ягоди. Після додавання сухофруктів тісто може трохи змінити текстуру – це природно. 11. З цієї кількості інгредієнтів вийде близько 1,5 кг тіста. Тісто все ще може бути трохи липкуватим, тому перед розкладанням у форми змастіть руки краплею олії. Намагайтеся ховати сухофрукти всередину тіста, щоб вони не підгоріли під час випікання. 12. Розкладіть тісто по формах, заповнюючи їх приблизно на половину або дві третини. Поставте форми на деко і знову відправте в тепло (духовка з увімкненою лампочкою) приблизно на годину для підйому. 13. Випікайте паски при температурі 170 градусів. Маленькі пасочки (діаметром 9 см) випікаються близько 25 хвилин, а великі – 35 хвилин. Час випікання залежить від вашої духовки. Важливо не пересушити випічку.
Кулінарна хитрість від «Україночки»: Щоб ваші паски були ще яскравішими, можна додати трохи цукатів разом із сухофруктами. Це додасть не лише кольору, а й приємної цитрусової нотки. А перед подачею прикрасьте їх глазур’ю та кондитерськими посипками – це завжди святково та красиво! Смачного вам та вашій родині!
За даними порталу: ukr.media