На кухні кожної україночки завжди пахне затишком та чимось смачненьким. Редакція «Україночки» знайшла для вас чудовий рецепт, як приготувати тушковану капусту так, щоб вона вийшла ніжною, апетитною і без гіркоти.
Звідки береться гіркота і як її позбутися
Іноді зимова капуста може мати гіркуватий присмак, особливо якщо вона довго зберігалася. Цьому сприяють качан та грубі прожилки. Тому, коли шаткуєте капусту, обов’язково вирізайте ці тверді частини – вони не встигнуть добре протушкуватися і зіпсують усю страву. Часто причиною гіркоти стає й цибуля. Якщо вона хоч трохи підгоріла на сковорідці перед тим, як додати капусту, гіркий присмак залишиться.
Простий секрет вирівнювання смаку
Щоб збалансувати смак тушкованої капусти, використовуйте дрібку цукру. Це звучить неочікувано, але приблизно чайна ложка цукру на середню сковорідку чудово маскує гіркоту. Не додавайте його одразу, а десь посередині процесу, коли капуста вже трохи осіла. Якщо ви не вживаєте цукор, можете натерти до капусти половинку яблука – ефект буде схожим.
Чому капуста стає «гумовою»?
Поширена помилка – додавати кислі інгредієнти, як-от томатну пасту чи оцет, на початку приготування. Кисле середовище робить овочі жорсткими. Щоб капуста залишилася ніжною, будь-яку кислоту додавайте за 10 хвилин до кінця тушкування, коли вона вже стала м’якою.
Як правильно тушкувати капусту
Для початку тонко нашатковану капусту викладіть на сковорідку з товстим дном. Спочатку трохи припустіть цибулю, додайте терту моркву для кольору, а вже потім – капусту. Якщо капуста зимова і здається сухою, обов’язково додайте трохи гарячої води чи бульйону. Це потрібно, щоб капуста тушкувалася, а не смажилася і не горіла. Накрийте кришкою і готуйте на невеликому вогні. Не варто часто перемішувати – дайте капусті добре пропаритися. Сіль краще додавати ближче до завершення, щоб капуста не пустила надто багато соку і не почала варитися.
Фінальні штрихи для неперевершеного смаку
Приблизно за 15 хвилин до готовності додайте лавровий лист і кілька горошин перцю. Лавровий лист краще вийняти одразу, як вимкнете плиту, щоб він не надав зайвої терпкості. Наприкінці, разом з томатною пастою, покладіть невеличкий шматочок вершкового масла – воно зробить страву надзвичайно ніжною. А за хвилину до зняття з вогню додайте розчавлений зубчик часнику – так він збереже свій аромат. Щоб зробити страву ще ситнішою, можна додати підсмажену грудинку, а для особливого аромату – замочені сушені гриби.
Секрет смаку наступного дня
Найсмачнішою тушкована капуста стає наступного дня, коли вона настоїться у холодильнику. За цей час усі смаки поєднаються, а текстура стане ідеальною. Тому не шкодуйте, готуйте одразу більшу порцію!
Кулінарна хитрість від «Україночки»: Щоб подати тушковану капусту ще цікавіше, можна прикрасити її свіжою зеленню кропу чи петрушки, або додати зверху ложку сметани чи грецького йогурту. А якщо хочете додати пікантності, перед подачею посипте її обсмаженим насінням соняшника чи кунжуту. Смачного вам та вашій родині!
Оригінал статті: ukr.media