Коли хочеться чогось по-справжньому домашнього, простого, але небанального — на допомогу приходять старовинні рецепти української кухні. Ось до прикладу, звернімо увагу на карпатський регіон та приготуємо логазу з перлової крупи та квасолі. Це ідеальне поєднання круп і бобових доповнюється золотавою овочевою засмажкою та апетитними м’ясними шкварками. Страва виходить неймовірно ароматною, збалансованою та простою у приготуванні. Якщо ви любите карпатську кухню, вам також сподобається грибна мачанка за моїм рецептом.
Що таке логаза
Логаза — це бойківська страва з перлової крупи та квасолі, яку готують в гірських районах Карпат на межі сучасних Львівської, Івано-Франківської та Закарпатської областей. Класичну логазу доповнюють ароматною засмажкою з цибулі та моркви, а перед подачею щедро заправляють шкварками. Завдяки доступним інгредієнтам ця поживна страва чудово підійде для щоденного вживання, особливо в прохолодну пору року. Раніше ми вже ділилися рецептами бойківської кухні, до прикладу квашена капуста з картопляними кльоцками, рецепт якої я розшукав під час експедиції Галичиною.
Як приготувати пісну логазу
Якщо ви дотримуєтеся посту або хочете приготувати веганську версію класичної страви — зробити це легко. Просто не додавайте до страви шкварки, натомість логазу можна доповнити обсмаженими печерицями, гливами чи лісовими грибами з цибулею. Крім цього для насиченішого смаку можете додати спеції: лавровий листок та 4–6 горошин чорного перцю. До речі, таку густу домашню логазу можна використовувати також як начинку для пісних голубців.
Як приготувати логазу
Приготування: 2 год 10 хв + 8 год (на замочування). Порції: 4. Складність: Easy.
На 100 грам готової страви:
- 194 Кілокалорії
- 6.8 г Білки
- 11.1 г Жири
- 17.5 г Вуглеводи
- 4.3 г Клітковина
- 1.4 г Цукор
- 35 Глікемічний індекс
Інгредієнти:
- 300 г дрібної квасолі
- 200 г перлової крупи
- 1 морквина
- 1 цибулина
- 2–3 ст. л. смальцю для смаження
- 300 мл бульйону або води
- сіль та перець до смаку
- 100 г сала з прошарком м’яса
Логаза: покроковий рецепт
Крок 1: Промийте 300 г дрібної квасолі, викладіть у каструлю, залийте 2 л води та замочіть на ніч. Потім воду злийте, перекладіть квасолю в каструлю, залийте 2 л чистої води, доведіть до кипіння та варіть 30 хвилин.
Крок 2: У каструлю до квасолі додайте 200 г перлової крупи та варіть інгредієнти разом ще 1 год. Тим часом почистьте моркву та цибулю, наріжте їх кубиками.
Крок 3: У пательні розігрійте 2–3 ст. л. смальцю, викладіть цибулю і смажте близько 5 хвилин. Потім додайте моркву та смажте до м’якості.
Крок 4: Готові квасолю та перловку відкиньте на друшляк. У каструлю влийте 300 мл бульйону або води, додайте овочеву засмажку та перекладіть з друшляка квасолю з перловкою, посоліть та поперчіть до смаку та перемішайте.
Крок 5: Накрийте каструлю кришкою, доведіть рідину до кипіння та варіть логазу після закипання на слабкому вогні 20 хвилин.
Крок 6: Наріжте 100 г сала з прошарком м’яса довільними шматками та посмажте його на шкварки. Готову логазу заправте шкварками та одразу подавайте.
Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.
Джерело новини: klopotenko.com