Багато хто навіть не здогадується, що рідина з банки з консервованими бобовими може стати секретним інгредієнтом для вишуканих страв.
Як повідомляє кореспондент Білновини, замість того, щоб виливати її, варто спробувати застосувати в кулінарії.
Аквафаба – так називається ця рідина – має унікальні властивості, які роблять її незамінною на кухні. Вона здатна замінювати яєчний білок, надаючи страв легкість і легкість.
Історія відкриття аквафаби пов'язана з вегетаріанською кухнею, де шукали альтернативу яйцям. Французький дослідник виявив, що вода від варіння бобових збивається в щільну піну, схожу на білок.
Ця рідина не тільки імітує яєчний білок, але й виконує функції загусника та емульгатора. Вона ідеально підходить для веганських рецептів та страв, де не можна використовувати яйця.
Отримати аквафабу можна двома способами: злити з банки з консервованими бобовими або відварити горох чи квасолю самостійно. Усього 30 мл замінюють один яєчний білок.
Під час роботи з аквафабою важливо враховувати кілька нюансів. Холодна рідина збивається краще, тому перед використанням варто охолодити.
Щоб маса вийшла стійкою, необхідно додати стабілізатор – лимонний сік, цукор чи винний камінь. Без цього піна швидко осяде, і блюдо не вийде.
Один із найпростіших рецептів з аквафабою – веганський майонез. Для його приготування знадобиться лише кілька інгредієнтів: рідина від бобових, олія, гірчиця та спеції.
Збиті з цукром піки аквафаби перетворюються на повітряне безе. Цей десерт нічим не поступається класичним варіантом на яєчних білках.
Ще одна вишукана страва – веганські макаруни. Ніжні тістечка з шоколадною начинкою підкорять навіть тих, хто далекий від рослинного харчування.
Аквафаба відкриває нові горизонти в кулінарії, дозволяючи експериментувати зі звичними рецептами. Вона доводить, що навіть найнесподіваніші інгредієнти можуть стати основою для смачних страв.
Спробуйте використовувати рідину від бобових – і ви здивуєтеся, наскільки вона є універсальною. Можливо, вона стане вашим улюбленим кулінарним лайфхаком.
