Хто з нас не любить сосиски? Ці м'ясні напівфабрикати смачні, прості в приготуванні, ідеально підходять для швидкого сніданку. Всього пара хвилин у киплячій воді — і смачна страва, від якої не відмовиться ні дорослий, ні дитина, готова. Але й у цій, здавалося б, простій справі є свої "підводні камені". Сосиски часто тріскають під час варіння. Чому так відбувається і як цьому запобігти, інформує Ukr.Media.
Чому сосиски лопаються під час варіння?
Якщо вам важливий не тільки смак страви, але і її зовнішній вигляд, то ви, напевно, хотіли б дізнатися причини розриву та деформації сосиски в процесі її приготування.
Перше, що спадає на думку, це дешевий неякісний продукт. Однак лопатися при варінні можуть і сосиски, зроблені з якісної сировини.
Причина цієї неприємності нерідко криється в оболонці, що покриває м'ясний напівфабрикат. Особливо схильні до розриву при варінні сосиски в натуральній оболонці. Целофанова ж більш надійна і міцна. Вона витримує високі показники температури й тиску.
Така целофанова оболонка вважається дуже міцною! Щоб зрозуміти, що відбувається з сосискою при її термічній обробці, згадаємо шкільні уроки фізики. Продукт має циліндричну форму. В процесі нагрівання всередині нього виникає тиск. Він розпирає сосиску в усі боки з однаковою силою.
Оболонка ж стримує продукт від збільшення в розмірах і деформації, але тиск всередині через неї лише зростає. Ось чому так важливо, щоб вона була міцною.
Як варити сосиски, щоб вони не лопалися?
Отримати не тільки смачну, але ще й красиву страву нам допоможуть такі кулінарні хитрощі:
- варіть сосиски, не знімаючи з них целофан;
- зробіть виделкою кілька проколів у целофановій оболонці, щоб зменшити тиск всередині продукту, що виникає при його варінні;
- якщо ви збираєтеся варити сосиску в натуральній оболонці, спочатку її обсмажте на сковороді (цей простий прийом дозволить нам загартувати оболонку, зробить її більш міцною);
- не варіть сосиски в бурхливому окропі, а відразу ж зменште вогонь на конфорці до мінімуму після закипання води в каструлі.
Досвідчені кулінари радять нам відварювати цей м'ясний напівфабрикат не при +100 градусах за Цельсієм, а при +90. Завдяки цьому способу він напевно не лопне.
Дотримуйтесь цих нехитрих правил, і сосиски після варіння у вас залишаться цілими, збережуть привабливий вигляд.
Джерело: ukr.media