Приготування ідеально соковитих курячих котлет часто здається складним завданням, особливо під час використання курячої грудки.
Багато домашніх кухарів стикаються із сухуватим результатом, незважаючи на всі старання, повідомляє кореспондент Білновини.
Виявляється, існує простий і перевірений спосіб гарантувати ніжність та соковитість без зайвого клопоту. Секрет криється над додаванні зайвого жиру чи складних маніпуляцій, а правильної підготовці самого м'яса.
Замість звичного розмочування хліба чи сухарів у фарші, ключовий крок відбувається раніше. Досвідчені кулінари, такі як Дар'я Цвек , автор популярних кулінарних книг, радять використовувати звичайне молоко особливим чином.
Необхідно нарізати куряче філе (особливо грудку) дрібними кубиками та повністю залити його холодним молоком. Пропорція приблизно така: півсклянки молока на 500 г м'яса.
Потім цю суміш потрібно забрати в холодильник мінімум на 15-20 хвилин. Упродовж цього терміну молочні компоненти м'яко впливають на структуру м'язових волокон.
Молочні білки та жири допомагають утримувати природну вологу всередині м'яса під час подальшої теплової обробки. Цей метод запобігає зайвому стиску волокон і втраті соку під час смаження або запікання.
Після замочування молоко потрібно акуратно злити, а підготовлене в такий спосіб м'ясо змішати з іншими інгредієнтами для фаршу. Курка стане помітно ніжнішою і матиме іншу текстуру.
Наукове обгрунтування цього ефекту частково лежать у властивостях казеїну, основного білка молока. Як зазначено в матеріалах ФГБУН “ФІЦ харчування та біотехнології” , казеїн може створювати захисний шар, що зменшує випаровування вологи при нагріванні.
Фарш після такої підготовки виходить більш вологим та липким, що спрощує формування котлет. Вони добре тримають форму навіть при паніровці в сухарях чи борошні.
Обсмажувати котлети слід на попередньо розігрітій сковороді із середньою кількістю олії на середньому вогні. Важливо досягти рівномірної золотистої скоринки з обох боків.
Готові котлети з курячої грудки за цим рецептом порадують своєю соковитістю та ніжністю, буквально танучи у роті. Цей простий лайфхак із молоком кардинально змінює результат.
Спробуйте цей перевірений метод наступного разу, і ви переконаєтесь у його ефективності на власному досвіді. Сухі котлети залишаться лише неприємним спогадом.
