Ви дістаєте пакет із замороженою малиною, чорницею або вишнею, щоб додати їх у кекси, пиріг чи оладки. Смачний, вдалий варіант.
Але після випічки замість апетитних цілих ягід виявляєте сині або червоні калюжі, що просочили тісто. Проблема у надлишку соку, що виділяється при різкому нагріванні, повідомляє кореспондент Біловини.
Ягоди безвісти розчинилися, залишивши лише колір і слабку подобу смаку? Розчарування гарантоване. Виною не якість ягід і не рецепт.
Заморожена ягода – це крига. Коли вона потрапляє в гаряче тісто, лід тане миттєво, перетворюючись на воду.
Ця вода змішується із соком самої ягоди, розриваючи її ніжну структуру під тиском та високою температурою.
Результат – розмішане місиво замість соковитих ягідних вкраплень. Рішення напрочуд просте і вимагає всього кілька хвилин додаткової підготовки.
Ключ – видалити надлишки вологи до змішування із тестом. Не потрібно розморожувати ягоди повністю або мити їх.
Просто перекладіть потрібну кількість заморожених ягід у сито з дрібними осередками або друшляк, поставлений над мискою.
Залишіть при кімнатній температурі лише на 5-10 хвилин. За цей час поверхневий лід підтає, і краплі води стікають униз.
Ягоди залишаться переважно замороженими всередині, але їхня поверхня стане трохи менш крижаною та липкою.
Злегка промокніть їх зверху паперовим рушником або акуратно перекатайте на ньому, щоб прибрати найбільші краплі.
Тепер їх можна обережно втручати в тісто. Що дає?
Видаливши надмірну зовнішню вологу (крижану крихту і перші краплі талої води), ви різко зменшуєте кількість рідини, що миттєво потрапляє в тісто навколо ягоди при запіканні.
Сама ягода, зберігаючи холод усередині, тане повільніше та більш контрольовано у духовці.
Її структура встигає трохи “схопитися” під впливом тепла, перш ніж повністю розм'якшитися, що допомагає зберегти форму.
Ви помітите різницю одразу. Ягоди залишаться цілішими, не пофарбують тісто в інтенсивний колір по всій масі (якщо тільки ви цього не хочете), а начинка пирога не перетвориться на кисіль.
Цей метод працює і для ягід, що додаються в йогурт або кашу, якщо вам не подобається, коли вони дають занадто багато соку та охолоджують страву.
Для особливо ніжних ягід (малина, ожина) час підсушування можна скоротити до 3-5 хвилин, щоб вони не встигли дуже розм'якшитися.
Для щільніших (чорниця, смородина) допустимо 7-10 хвилин. Не бійтеся, що ягоди втратять смак – основна соковитість та аромат залишаться усередині.
Цей крихітний підготовчий крок не вимагає зусиль, але гарантує, що ваша випічка із замороженими ягодами виглядатиме професійно та радуватиме чіткими, соковитими плодами, а не розмитими плямами.
Перестаньте миритися з кашеподібною текстурою – дайте ягодам шанс проявити себе у всій красі.
