Чебуреки, або, як правильніше казати, чібереки — це візитівка кримськотатарської кухні, страва, яку люблять усі. Сьогодні пропоную вам спробувати варіацію цього рецепта, яка хоч і не є автентичною, але виходить надзвичайно смачною. Такі чібереки будуть максимально хрусткими, з характерними дрібними бульбашками на рум’яній скоринці та соковитою яловичою начинкою. Секрет криється у використанні газованої мінеральної води, бульбашки якої створюють той самий ефект. Готується страва напрочуд швидко, тож вже за годину ви зможете насолоджуватися гарячими чібереками, що точно зробить ваш день кращим.
Корисні поради з приготування чібереків
Яку мінеральну воду вибрати? Вам знадобиться сильногазована вода, адже саме вуглекислий газ при контакті з гарячою олією створює характерні бульбашки на тісті. Обирайте воду для щоденного вживання, з нейтральним смаком. Важливо: до фаршу додається крижана вода.
Формування. Щоб чібереки вийшли акуратними, не розвалилися і добре просмажилися всередині, викладайте фарш тонким шаром, рівномірно розподіляючи його по тісту. Обов’язково випускайте зайве повітря з чіберека перед тим, як заліпити краї. Це допоможе уникнути роздуття та розтріскування виробу в гарячій олії.
Як смажити чібереки правильно
Для смаження використовуйте виключно рафіновану олію з високою температурою димлення: соняшникову, кукурудзяну, олію авокадо або високоолеїнову. Це запобігає підгорянню та виділенню шкідливих речовин.
Викладайте чібереки тільки у добре розігріту олію, щоб тісто відразу почало смажитися, а не вбирати жир. Перевірити температуру можна, зануривши в олію дерев’яну шпажку, лопатку або маленький шматочок тіста: поява дрібних бульбашок свідчить про готовність.
Смажте по 1–2 чібереки на середньому вогні. Пам’ятайте про безпеку: уникайте потрапляння води в гарячу олію, тримайте руки та інструменти сухими.
Як приготувати чібереки на мінеральній воді
Приготування: 1 година
Порції: 6
Складність: Легка
На 100 грам готової страви
265 Кілокалорії
8.5 г Білки
14.4 г Жири
25.5 г Вуглеводи
0.8 г Клітковина
1.2 г Цукор
60 Глікемічний індекс
Інгредієнти
Для тіста:
- 500 г пшеничного борошна
- 30 мл олії
- 1 ч. л. цукру
- 1 ч. л. солі
- 240 мл газованої мінеральної води
Для начинки:
- 350 г яловичого фаршу
- 2 цибулини
- Сіль та перець до смаку
- 100 мл газованої мінеральної води (холодної)
Для смаження:
- 500 мл олії
Чебуреки на мінеральній воді: покроковий рецепт
Крок 1
У глибоку миску додайте 500 г борошна, 1 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру та 30 мл олії. Злегка перемішайте інгредієнти.
Крок 2
Влийте 240 мл газованої мінеральної води та замісіть однорідне, щільне тісто, яке не липне до рук. Обгорніть його харчовою плівкою та поставте в холодильник на 20 хвилин.
Крок 3
Для начинки натріть 2 цибулини на дрібну терку або подрібніть блендером. Додайте подрібнену цибулю разом із соком до 350 г яловичого фаршу. Посоліть, поперчіть до смаку та ретельно перемішайте.
Крок 4
Влийте в фарш 100 мл дуже холодної мінеральної води та ще раз добре вимішайте начинку.
Крок 5
Дістаньте тісто з холодильника, розділіть його на 12 однакових частин і сформуйте кульки. На присипаній борошном поверхні розкачайте кульки в тонкі кружальця.
Крок 6
На одну половину кружальця викладіть тонким шаром м’ясну начинку, відступаючи від країв приблизно 1,5 см. Накрийте начинку другою половиною тіста, акуратно випустіть зайве повітря і щільно заліпіть краї. Для надійності та краси можна притиснути краї виделкою.
Крок 7
У глибокій пательні або сотейнику добре розігрійте 500 мл олії. Обсмажуйте чібереки з обох боків на середньому вогні до золотистої скоринки.
Крок 8
Готові чібереки викладіть на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир, та одразу подавайте.
Оригінал статті: klopotenko.com