Вінегрет – страва проста, але саме в ній криється секрет французької кулінарної школи. Справжні кухарі завжди додають у заправку гірчичний порошок.
Цей прийом відомий ще з ХІХ століття. Французькі кулінари використовували гірчицю, щоб олія та оцет не розшаровувалися, повідомляє кореспондент Біловини.
Гірчичний порошок містить слизові речовини та ефірні олії, які діють як природний емульгатор.
Завдяки їм заправка стає густою та однорідною.
Без гірчиці масло швидко відокремлюється від оцту, і смак страви втрачає гармонію.
З гірчицею ж кожен шматочок овочів покривається рівномірним шаром соусу.
Крім того, порошок надає легкої гостроти та глибини смаку. Він підкреслює насолоду буряків та свіжість огірка.
Французи вважали гірчицю «сполучною ланкою» вінегрету. І саме цей трюк зробив страву популярною у всьому світі.
Сьогодні багато господинь використовують готову гірчицю. Але саме порошок дає правильну текстуру та смак.
Кулінари радять розводити його у невеликій кількості води чи вина перед додаванням.
Тоді він розкриває аромат та працює максимально ефективно.
Цей старовинний секрет досі залишається актуальним. І саме він перетворює звичайний салат на вишукану страву.
Читайте також
- Який чай використовують для маринаду шашлику в кавказьких сім'ях: на замітку господиням
- Який фрукт кладуть у плов на сході: він робить м'ясо в рази ніжнішим.
