На кухні кожної україночки завжди пахне затишком та чимось смачненьким. Редакція «Україночки» знайшла для вас чудовий рецепт гостренької закуски з кабачків, яка стане справжньою окрасою будь-якого столу.
Інгредієнти:
- Кабачки — 5 кг;
- Перець гіркий — 1-2 стручки (залежить від розміру та бажаної гостроти) або 1 ст. л. меленого гострого червоного перцю;
- Часник — 1 склянка почищених зубчиків;
- Олія рослинна — 1/2 склянки (від об’єму 250 мл);
- Цукор — 1 склянка (250 мл);
- Сіль — 2 ст. л. з гіркою;
- Паста томатна — 450-500 мл (орієнтуємося на колір та смак);
- Оцет 9% — 100 мл;
- Хмелі-сунелі — 1/2 ст. л.;
- Коріандр мелений — 1 ч. л. з гіркою;
- Уцхо-сунелі — за бажанням.
Приготування:
Для цієї чудової аджики найкраще підійдуть молоді цукіні. Якщо ж ви обрали звичайний білошкірий кабачок, то краще брати не надто молодий, але й не старий — такий, щоб шкірка була ніжною, а серцевина ще не повністю наповнена насінням. Стиглий кабачок з товстою шкіркою та великим насінням може дати багато відходів. Отже, наші кабачки промиваємо, за бажанням очищаємо від шкірки та насіння (якщо вони грубі) і натираємо на тертці. Якщо ж хочеться більш однорідної консистенції, можна пропустити кабачки через м’ясорубку.
Гіркий перець теж пропускаємо через м’ясорубку. Додаємо його до кабачків у каструлю. Ставимо на невеликий вогонь, накриваємо кришкою і варимо, часто помішуючи, приблизно 25-30 хвилин. Пам’ятайте, кабачки виділяють багато соку, тож нехай він частково випарується.
Коли кабачки з перцем трохи проварилися, додаємо до них олію, томатну пасту, сіль, цукор та ваші улюблені спеції – хмелі-сунелі, мелений коріандр, а за бажанням і уцхо-сунелі. Все добре перемішуємо і варимо ще хвилин 10.
Якщо ви хочете, щоб аджика була ідеально гладкою, дайте їй трохи охолонути і тоді перебийте блендером до стану пюре. Поверніть масу в каструлю.
На останньому етапі додаємо пропущений через прес часник (для максимального аромату) та вливаємо оцет. Знову доводимо до кипіння і варимо ще 7-10 хвилин. Загалом процес приготування займе близько 40-50 хвилин, залежно від вашої плити та інтенсивності випаровування рідини.
Готову гарячу аджику розливаємо у стерилізовані банки, щільно закручуємо кришками. Перевертаємо банки догори дном, закутуємо в теплу ковдру і залишаємо так до повного остигання. Така закуска буде чудово зберігатися.
Ось і готова наша незвичайна, але надзвичайно смачна та пікантна аджика з кабачків!
Кулінарна хитрість від «Україночки»: Для ще більш насиченого кольору та аромату можна додати до цієї аджики трохи паприки (солодкої або копченої). Також, якщо ви любите пікантніші страви, не бійтеся додавати більше гіркого перцю або інших гострих приправ. Перед подачею можна прикрасити свіжою зеленню кропу чи петрушки. Смачного вам та вашій родині!
За матеріалами: ukr.media