Стає прохолодніше. Завершується осіння пора, вітрини вже прикрашають новорічно-різдвяними прикрасами, а бережливі господині з Одеси складають святкове меню і наповнюють морозильні камери. Дуже завчасно! Звички сильні: ціна на качку зараз і перед Новим Роком відрізняється так, начебто її весь місяць годують червоною ікрою.
Далі текст мовою оригіналу
Зараз згадалось: усе дитинство, майже в кожній одеській сім’ї я бачив качатниці та гусятниці, масивні овальні вироби з вузьким дном та кришками. Але жодного разу не бачив, щоб у цьому посуді насправді готували качок чи гусей. Натомість риба або м’ясний рулет у такій посудині запікаються чудово. В моїй родині качку з яблуками готували лише в печі, вільно розмістивши її на деку, обгорнувши у фольгу, яку потрібно було зняти ближче до кінця.
Сучасність потішила нас не лише інтернетом і міксерами, а й такою дивовижною річчю, як пакет для запікання. Тому беремо перевірений роками рецепт, беремо пакет і вперед!
Нам знадобиться велика качка, до 2 кілограмів, кілограм кисло-солодких яблук або айви (плоди можна змішати), дві ложки столові меду і стільки ж – олії, 4 зубчики часнику, сік з половини лимона, сіль і сушені прянощі – розмарин, орегано, чорний перець – за смаком. Мені достатньо по пів чайної ложки.
Качку миємо та очищаємо від залишків пір’я і залоз біля хвоста. Робимо маринад: тиснемо часник і змішуємо усі зазначені компоненти, окрім яблук. Отриманою сумішшю старанно обмащуємо качку зсередини та зовні, і даємо відпочити принаймні 30 хвилин, але краще – декілька годин. Яблука очищаємо від серцевини і насіння, нарізаємо не тонкими скибочками – на 10-12 частин кожне. Кладемо яблука в черевце качки – стільки, скільки влізе. Ще раз покриваємо качку маринадом і беремося за пакет. Найкраще, якщо у вашому господарстві є прямокутний неширокий лист. Тоді його дно змащуємо краплею олії, викладаємо на нього яблука, на них – наповнену качку, і всю цю конструкцію вдягаємо в пакет. Якщо такої форми немає, спочатку кладемо в пакет качку. Не затягуючи пакет, кладемо його на лист і намагаємось сформувати подушку з яблук прямо в пакеті. Це не обов’язково, але виходить смачніше.
Зав’язуємо кінці пакету і ставимо в нагріту до 180 градусів піч на півтори години. Через цей час розрізаємо пакет і перевіряємо готовність. Якщо сік витікає прозорий, поливаємо ним качку, відкриваємо пакет ширше і залишаємо в печі ще на 10 хвилин, щоб отримати гарну скоринку. Якщо сік непрозорий, потрібно потримати качку в печі ще мінімум 15 хвилин і знову перевірити. Зазвичай велика качка запікається не більше двох годин, невелика – трохи більше години.
З таким маринадом качка виходить неймовірно запашна та ніжна, а пакет не дає пригоріти кінчикам крил. Подають її з яблуками з подушки, на якій вона запікалася: вони насичуються жиром і спеціями, але не втрачають форму. Шанувальники додають пару ложок смаженого рису.
Знову думаю: готувати не складніше, ніж курку, смачно надзвичайно, чому ж готую лише на свята і Шаббат? Треба виправляти.
