Багато хто звик додавати у фарш яйця, вважаючи, що без них котлети не триматимуть форму. Проте досвідчені кулінари знають: саме яйця роблять м’ясо жорстким, оскільки білок при нагріванні згортається і виштовхує сік. Тож сьогодні поділюся з вами простим рецептом, як легко приготувати соковиті та ніжні котлети без яєць.
Яке м’ясо обрати
На мою думку, ошийок має оптимальний баланс жиру та м’яса, що робить котлети соковитими. Якщо ж ви хочете отримати дієтичніший варіант страви, обирайте мікс свинячого та яловичого фаршу 50 на 50. Також хороші котлетки можна приготувати із курячого філе стегна, хоча смак у них буде зовсім іншим. Спробуйте також рублені котлети з курки.
Як довести котлети до готовності
Щоб заощадити час та довго не засмажувати котлети в олії, мені подобається допікати їх в духовці. Якщо у вас, як і в мене, пательня повністю металева, без пластикових елементів, що можуть розплавитися — ставте котлети в духовку просто у сковорідці. В іншому випадку перекладіть котлетки у застелене пергаментом деко чи форму для запікання. А раптом у вас немає духовки, то довести котлети до готовності також можна методом тушкування: для цього візьміть каструлю з товстим дном, змастіть її невеликою кількістю олії (буквально 1–2 ч. л.) викладіть туди котлети та додайте води. Коли вода закипить, готуйте страву на маленькому вогні під кришкою 20–27 хвилин (залежно від кількості котлет).
Як приготувати соковиті котлети без яєць
Приготування
40 хв
Порції
2
Складність
Easy
На 100 грам готової страви
- 232 Кілокалорії
- 14 г Білки
- 15.7 г Жири
- 8.5 г Вуглеводи
- 0.3 г Клітковина
- 1.5 г Цукор
- 50 Глікемічний індекс
Інгредієнти
- 500 г свинячого ошийка
- 5 скибочок батона
- 1 цибулина
- 200 мл молока (для замочування хліба)
- сіль та перець до смаку
- 2-3 ст. л. олії для смаження
Котлети без яєць від Валери: покроковий рецепт
Крок 1
Наріжте 500 г ошийка шматочками та очистьте цибулину. Пропустіть м’ясо з цибулиною через м’ясорубку.
Крок 2
Обріжте скоринки з 5 скибок батона та замочіть хліб у молоці на 2–3 хвилини. Коли хліб розм’якне, перемніть його руками в однорідну масу, злегка відтисніть від молока та додайте до фаршу.
Крок 3
Додайте до фаршу також сіль і перець до смаку. За бажанням, можете додати спеції, наприклад, паприку, сушений часник, трішки мускатного горіха або майорану. Перемішайте інгредієнти руками до однорідності. Крім цього можете відбити фарш, кілька разів кинувши його на дно миски.
Крок 4
Розігрійте пательню з 2–3 ст. л. олії. Вологими руками сформуйте невеликі довгасті котлети та викладіть їх у розігріту олію, обсмажте з обох боків до рум’яності. На цьому етапі котлети будуть сирими всередині — це нормально.
Крок 5
Щоб не стояти довго біля плити, доведіть котлети до готовності у розігрітій до 180 градусів духовці 20 хвилин (режим нагрівання верх-низ). Після цього подавайте страву гарячою.
Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.
За матеріалами: klopotenko.com