На кухні кожної україночки завжди пахне затишком та чимось смачненьким. Редакція «Україночки» знайшла для вас чудовий рецепт домашнього твердого сиру – це чудова альтернатива магазинним продуктам, а його приготування принесе вам справжнє задоволення.
Інгредієнти:
- Кисломолочний сир (жирний) — 1 кг
- Молоко — 1 л
- Вершкове масло — 100 г
- Яйце — 1 шт.
- Сіль — 1,5 ч. л.
- Харчова сода — 1 ч. л.
Приготування:
Для початку візьміть якісний жирний домашній кисломолочний сир і перекладіть його у велику каструлю. Додайте до сиру молоко. Важливо, щоб обидва продукти були однакової кімнатної температури.
Поставте каструлю на середній вогонь. Постійно помішуючи, доведіть суміш майже до кипіння, але не давайте їй закипіти. Продовжуйте помішувати, доки сир не почне плавитися і збиратися в одну тягучу масу.
Отриману масу потрібно відкинути на друшляк, щоб стекла сироватка. Не викидайте сироватку – вона чудово підійде для приготування випічки! Поверніть відціджений сир назад у чисту каструлю.
Тепер увімкніть мінімальний вогонь. Починайте ретельно вимішувати сирну масу. Додайте сіль, вбийте яйце і добре все розітріть. Продовжуйте плавити сир, помішуючи, поки він не перетвориться на гладеньку, однорідну масу. Як тільки яйце рівномірно розподілиться, додайте вершкове масло і продовжуйте активно вимішувати.
Щоб отримати сир з «дірочками», орієнтуйтеся на кислотність сиру. Для сиру з великими вічками краще брати кисломолочний сир із виразною кислинкою. Якщо ж ви хочете отримати більш щільний сир без порожнин, обирайте молодий та менш кислий сир.
Настав час додати соду. Ви одразу помітите, як маса почне збільшуватися в об’ємі та ставати більш повітряною. Це звичайна хімічна реакція: чим кислішим буде ваш сир, тим активніше він взаємодіятиме з содою, і тим більше «дірочок» утвориться у готовому сирі. Ретельно перемішайте масу до однорідності, але не довго, щоб сир не втратив свою повітряність.
Перекладіть отриману сирну масу у підготовлену форму. Можна просто щільно загорнути її у харчову плівку, сформувавши «ковбаску». Або ж злегка змастити форму олією без запаху та акуратно викласти туди сир.
На цьому етапі маса може здаватися трохи розсипчастою, але не хвилюйтеся – вона чудово «схопиться» під час охолодження. Добре утрамбуйте сир у формі і залиште його при кімнатній температурі до повного охолодження.
Коли ваш сир повністю охолоне і «сяде» у формі, його можна безпечно діставати, нарізати скибочками та насолоджуватися неймовірним смаком домашнього сиру!
Кулінарна хитрість від «Україночки»: Щоб сир мав гарний золотистий колір, можна додати щіпку куркуми разом із содою. Це додасть не тільки кольору, а й легкого аромату. Смачного вам та вашій родині!
Оригінал статті: ukr.media