На кухні кожної україночки завжди пахне затишком та чимось смачненьким. Редакція «Україночки» знайшла для вас чудовий матеріал про те, чи дійсно варто боятися бульйонних кубиків та чи завжди домашній бульйон є кориснішим.
Що не так із кубиком
Звісно, бульйонний кубик — це продукт глибокої переробки, і краще ним не захоплюватися. Проте головним його “вороsgem” роками вважали глутамат натрію. Наука вже давно довела, що Е621 — це просто натрієва сіль однієї з найпоширеніших у природі амінокислот. Глутамат природним чином міститься в помідорах, грибах, пармезані та навіть у грудному молоці. FDA та ВООЗ не мають до нього жодних претензій, а натрію в ньому втричі менше, ніж у кухонній солі.
Реальна проблема кубика — це надлишок солі. Один маленький десятиграмовий квадратик містить майже добову норму солі для людини.
А те, що в кубику немає поживної цінності — це нормально, адже це не самостійна страва, а приправа. Ми ж не вимагаємо від чорного перцю добової дози білків і вітамінів. Харчова цінність будь-якого супу — це те, що в ньому плаває: квасоля, броколі, картопля чи шматок м’яса. І якщо крапля розчиненого концентрату змусить когось з’їсти велику тарілку корисної сочевиці замість чипсів на вечерю, це вже перемога для організму.
Ілюзія «цілющого» домашнього навару
Тепер про домашній кістковий бульйон. Існує непохитний стереотип, що багатогодинне виварювання кісток робить воду якимось магічним еліксиром з мінералами та амінокислотами. Колаген там дійсно є. Але є й інші, менш приємні домішки.
Кістки в організмі тварини працюють як сховище. Якщо взяти курку з магазину, яка виросла на птахофабриці, є ризик виварити в каструлю не лише колаген, а й залишки ветеринарних препаратів та важкі метали. Свинець, наприклад, чудово накопичується саме в хрящах. А мінералів на кшталт кальцію там мізерно мало — дослідження показують жалюгідні відсотки від денної норми.
До того ж, м’ясні навари переповнені пуринами та екстрактивними речовинами. Для людей зі слабким шлунком, хворими нирками чи подагрою такий “бабусин” рецепт здоров’я може стати серйозним випробуванням.
Завжди можна знайти компроміс
Якщо вже використовувати кубик, варто ставитися до нього виключно як до солі зі спеціями. Кинули його в окріп — сховайте сільничку. Його також можна додавати до тушкованої капусти чи перловки, просто контролюючи загальний рівень солоності страви.
Коли ж з’являється час і натхнення, можна зварити максимально концентрований овочевий або м’ясний бульйон. Залийте його у форми для льоду і заморозьте. Зі скороваркою цей процес займає близько сорока хвилин. І ось у вас є власна, повністю зрозуміла натуральна приправа.
Кулінарна хитрість від «Україночки»: Щоб зробити домашній бульйон більш насиченим і корисним, додайте до нього різні овочі (моркву, цибулю, селеру, корінь петрушки), а також трави (петрушку, кріп, лавровий лист). Така комбінація збагатить смак та додасть вітамінів. Смачного вам та вашій родині!
Інформація підготовлена на основі матеріалів: ukr.media