На кухні кожної україночки завжди пахне затишком та чимось смачненьким. Редакція «Україночки» знайшла для вас чудовий рецепт, який допоможе приготувати ідеальний шашлик, що тане в роті.
Інгредієнти:
- Свинячий ошийок (для класичного шашлику)
- Свиняча лопатка (якщо хочете золоту середину)
- Окіст або крижова частина (бюджетний варіант)
- Сіль
- Чорний мелений перець
- Цибуля
- Сухий базилік (за бажанням)
- Рослинна олія
- Кефір або ківі (для жорсткіших частин м’яса)
Приготування:
Вибирайте м’ясо уважно. Найкраще підійде свинячий ошийок – його мармуровість забезпечує соковитість. Лопатка – чудовий компроміс між ніжністю та доступністю. Окіст чи крижова частина – бюджетніші варіанти, але потребують особливого підходу до маринування.
Ознайомтеся з м’ясом: колір має бути блідо-рожевим, текстура – пружною (ямка від пальця має швидко вирівнюватися), жир – білим і щільним, а запах – ледь солодкуватим, без жодних сторонніх ноток.
При покупці надавайте перевагу вакуумним упаковкам з промислових холодильників, особливо в спекотну пору. Звертайте увагу на дату розбирання туші, а не тільки фасування.
Не бійтеся солити м’ясо заздалегідь! Сіль, додана за кілька годин до смаження, не витягне вологу, а навпаки, допоможе м’ясу зберегти власні соки під час приготування, роблячи його ніжнішим.
Для ошийка достатньо солі, перцю, великої кількості розім’ятої цибулі, трохи олії та сухого базиліку.
Для лопатки, окосту чи крижової частини додайте кислоти: кефір або, для швидкого ефекту, розім’ятий ківі (але не довше 30-40 хвилин, щоб м’ясо не стало паштетним).
Нарізайте м’ясо шматками приблизно 4х4 см. Занадто дрібні шматочки швидко згорять, а завеликі не просмажаться всередині.
Кулінарна хитрість від «Україночки»: Для святкового столу або просто для краси, перед подачею шашлик можна прикрасити свіжою зеленню – петрушкою, кропом або кінзою. Також чудово виглядає шашлик, поданий з маринованою цибулею, нарізаною кільцями, або зі свіжими овочами. Смачного вам та вашій родині!
Подробиці можна знайти на сайті: ukr.media