На кухні кожної україночки завжди пахне затишком та чимось смачненьким. Редакція «Україночки» знайшла для вас чудовий матеріал про те, як правильно обирати м’ясо, щоб і смачно, і вигідно, і часу на готування йшло небагато.
Пастка згаяного часу
Здається, що дороге м’ясо — це лише вияв марнотратства, але насправді ми часто купуємо за нього час. Вишуканий стейк, кинутий на розпечену пательню, — це майже як фастфуд: за кілька хвилин готова вечеря. А от з рулькою все складніше. З півторакілограмової кістки вийде не більше половини їстівного м’яса, а решта — кістка, шкіра та жир, які навряд чи сподобаються всім. Перерахувавши вартість саме за м’ясисту частину, можна зрозуміти, що “дешева” рулька насправді може коштувати дорожче. Додайте до цього години приготування в духовці та відмивання дека від жиру — така собі економія виходить.
Що обрати, коли грошей обмаль, а стояти біля плити ліньки
-
Куряча печінка — це справжній скарб! Вона коштує копійки, готується всього 7-10 хвилин на сковорідці, і є чудовим джерелом швидкого білка.
-
Спробуйте змінити пропорції в тарілці: візьміть 300 грамів якісного м’яса, тонко наріжте його смужками і додайте до великої порції пасти чи рагу. Цього вистачить, щоб страва ароматним м’ясним смаком, а основний об’єм доповнять вуглеводи.
Якщо ж 300 грамів м’яса для чотирьох людей здається замало, щоб забезпечити належну норму білка, додайте до страви банку консервованої квасолі або сочевиці. М’ясо подарує страві чудовий аромат, а бобові допоможуть доповнити необхідну кількість білка.
Коли є час і бажання творити на кухні
Вихідний — чудова нагода поекспериментувати з бюджетними відрубами. Вони можуть бути неймовірно смачними, якщо знати, як їх правильно приготувати.
-
Свиняча грудинка — це справжня знахідка! Спробуйте відварити її цілим шматком, потім наріжте кубиками і швидко обсмажте з великою кількістю цибулі, ложкою цукру та краплею оцту. Смак буде незабутнім.
-
Свиняча лопатка — це чудовий бюджетний варіант. Хоч вона й має більше жил, ніж шия, але не прощає поспіху. Її найкраще довго тушкувати або запікати у фользі.
-
Яловичина: ніколи не смажте лопатку — вона вийде жорсткою, як підошва. Але якщо ви робите домашні котлети, попросіть м’ясника додати у фарш трохи пашини (черевної частини). Вона надасть такого насиченого, глибокого м’ясного аромату, якого не досягти зі звичайної вирізки.
-
Курка: купувати цілу курку має сенс, лише якщо ви плануєте варити бульйони з кісток. Якщо ж кістяки просто припадають пилом у морозилці, ви втрачаєте гроші. Звертайте увагу на цінники: філе стегна без кістки зараз часто коштує дорожче, ніж філе грудки.
Ринок чи супермаркет: де купувати м’ясо
Ідея мати “свого м’ясника” на ринку — це чудово. Якщо у вас є такий надійний продавець, тримайтеся за нього. Але якщо ні, супермаркет — цілком безпечний і нормальний вибір. М’ясо у вакуумній упаковці, як правило, зберігається за правильної температури.
До речі, щодо вакуумованого м’яса. Не лякайтеся, якщо після відкриття упаковки ви відчуєте легкий, трохи кислуватий запах. Дуже часто це просто залишки захисного газу, яким наповнюють пакування на виробництві. Залиште м’ясо на столі без плівки хвилин на десять — якщо воно свіже, газ вивітриться, і запах зникне.
І ще дві прості поради для вашої кухні:
Ніколи не мийте м’ясо перед приготуванням. Вода не вб’є бактерії, але може розбризкати їх по всій раковині та навколишнім поверхням.
Купили багато м’яса? Одразу поділіть його на порційні упаковки. Повторне заморожування може зіпсувати текстуру м’яса, зробивши його “ватним”.
Тож, наступного разу, стоячи біля прилавка з м’ясом, запитайте себе: що у вас сьогодні важливіше — час чи гроші?
Кулінарна хитрість від «Україночки»: Щоб додати насиченості страві з невеликою кількістю м’яса, спробуйте попередньо замаринувати його у соєвому соусі з додаванням часнику та улюблених спецій. А для подачі, особливо якщо це страви на основі тушкованого м’яса, чудово підійде невелика кількість кислої сметани або натурального йогурту, що освіжить смак. Смачного вам та вашій родині!
За матеріалами: ukr.media