Курка — універсальний інгредієнт для щоденного раціону. Але погодьтеся, що інколи хочеться приготувати біле мʼясо якось по-новому. Адже звичні смаки та текстури приїдаються, а для кулінарних експериментів не завжди потрібно вигадувати щось надто складне. Тому пропоную приготувати паштет із курячого філе. Таку намазку можна використовувати для ранкових сендвічів або святкових канапок. Також паштет підійде і як начинка для солоної випічки.
Якщо любите субпродукти, також раджу приготувати паштет з курячої печінки за простим рецептом.
Як правильно зварити куряче філе
Для паштету важливо не переварити курку, інакше м’ясо стане сухим, а готова намазка втратить ніжність. Кладіть філе саме в холодну воду, а після закипання знімайте піну. 20 хвилин для філе стандартного розміру зазвичай достатньо, але готовність краще перевірити ножем у найтовстішій частині: м’ясо всередині має бути повністю білим, без рожевого кольору. Бульйон не виливайте — невелика його кількість допоможе зробити паштет більш однорідним і ніжним. Моркву з цибулею також не потрібно сильно засмажувати: достатньо довести овочі до м’якості, щоб вони не перебивали смак курки.
Як зробити паштет однорідним і ніжним
Усі інгредієнти найкраще подрібнювати ще теплими або добре охололими, але не гарячими. Спочатку перебийте курку з овочами, маслом і бульйоном, а потім поступово додавайте ще трохи бульйону, якщо консистенція здається занадто густою. Так ви зможете контролювати текстуру і не зробити паштет рідким. Для максимально кремової консистенції готову масу можна додатково протерти через дрібне сито. А якщо любите виразнішу текстуру, залиште невеликі шматочки курки та овочів. Також можна перекрутити всі інгредієнти через мʼясорубку. А вершкове масло краще додавати м’яким — воно швидше з’єднається з іншими компонентами. Шукайте інші рецепти паштетів на будь-який смак у статті за посиланням.
Як приготувати паштет із курячого філе
Приготування 1 год.
Порції 4
Складність Medium
На 100 грам готової страви
185 Кілокалорії
18.5 г Білки
11.8 г Жири
2.1 г Вуглеводи
0.5 г Клітковина
1.2 г Цукор
10 Глікемічний індекс
Інгредієнти
- 600 г курячого філе
- 2 л холодної води
- 1 велика цибулина
- 1 середня морквина
- 2 ст. л. олії
- дрібка меленого мускатного горіха
- 100 г вершкового масла
- 50 мл бульйону (який залишиться після варіння курки)
- сіль до смаку
- чорний мелений перець до смаку
Паштет із курячого філе: покроковий рецепт
Крок 1
Підготуйте 2 половинки курячого філе вагою 600 г. Викладіть у каструлю та залийте 2 л холодної води. Доведіть до кипіння та варіть протягом 20 хвилин. Пінку, яка буде утворюватися в процесі приготування, знімайте шумівкою або ложкою.
Крок 2
Почистьте та поріжте кубиками 1 цибулину великого розміру. Почистьте та натріть на великій тертці 1 середню моркву. Обсмажте цибулю на 2 ст. л. олії до прозорості, далі додайте моркву та смажте до мʼякості. Додайте до засмажки дрібку меленого мускатного горіха.
Крок 3
Готове куряче філе дістаньте з води (але воду не зливайте) та помістіть у чашу блендера. Додайте засмажку з овочів, 100 г вершкового масла.
Крок 4
Також додайте 50 мл бульйону від варіння курки. Збийте інгредієнти до однорідності.
Крок 5
Посоліть та додатково поперчіть паштет до смаку. Викладіть його у чисту герметичну банку та дайте повністю охолонути. Подавайте з улюбленим хлібом — білим або чорним.
Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.
Додаткові питання
Скільки можна зберігати домашній курячий паштет у холодильнику?
У герметичній чистій ємності за температури до 4–6 °C — до 3–4 днів. Не залишайте паштет надовго за кімнатної температури.
Чи можна заморозити курячий паштет?
Так, його можна заморозити невеликими порціями в герметичному пакуванні. Перед вживанням розморожуйте паштет у холодильнику.
Що робити, якщо паштет вийшов занадто сухим?
Додайте ще трохи курячого бульйону та збийте масу блендером. Також можна додати невеликий шматочок м’якого вершкового масла.
За матеріалами: klopotenko.com