На кухні кожної україночки завжди пахне затишком та чимось смачненьким. Редакція «Україночки» знайшла для вас чудовий рецепт пампухів, які завдяки секретному інгредієнту залишатимуться м’якими та пухкими навіть через кілька днів.
Інгредієнти:
- Картопляний відвар (теплий): 250 мл
- Борошно: приблизно 450 г (враховуйте особливості борошна)
- Свіжі дріжджі: 20 г (або 7 г сухих)
- Цукор: 60 г
- Ванільний цукор: 1 пакетик
- Сіль: дрібка
- Яйце: 1 шт.
- Олія рафінована: 60 мл
- Горілка: 1 ст. л.
- Куркума: ½ ч. л. (за бажанням, для кольору)
Для начинки:
- Мак (запарений): за смаком
- Абрикосове повидло (густе): за смаком
Приготування:
Спочатку підготуємо картопляний відвар. Найкраще протерти відварену картоплю крізь сито прямо в рідину, щоб отримати однорідну масу. Якщо відвар виявився занадто густим, можна додати трохи води.
Коли відвар трохи охолоне і стане теплим, розчиніть у ньому дріжджі. Додайте цукор, ванільний цукор та ретельно перемішайте. Вбийте яйце. Для гарного золотистого кольору можна додати куркуму.
Влийте столову ложку горілки та рафіновану олію. Акуратно всипте просіяне борошно, поступово замішуючи тісто. Воно має вийти м’яким, трохи липким, але не надто тугим. Щоб тісто не прилипало до рук, використовуйте олію.
Готове тісто перекладіть у чисту миску, накрийте рушником і залиште в теплому місці приблизно на годину, щоб воно добре підійшло.
Коли тісто підніметься, злегка змастіть руки та робочу поверхню олією. Викладіть тісто, розкачайте його в пласт завтовшки близько 1 см. Виріжте кружальця. Залишки тіста можна зібрати й знову розкачати.
Начинка для пампухів має бути досить густою, щоб не витікала під час смаження. Викладіть її в центр кружальця, защипніть краї, як у вареників, а потім акуратно сформуйте кульку. Заготовки викладіть на дощечку, змащену олією, і дайте їм відпочити під рушником 10-15 хвилин.
Добре розігрійте олію у сковороді. Перевірити готовність можна, кинувши маленький шматочок тіста: якщо він одразу починає активно смажитися, олія готова.
Викладайте пампухи швом донизу і одразу накрийте сковороду кришкою. Коли нижня сторона стане золотистою, зніміть кришку, переверніть пампухи і досмажте їх до готовності без кришки. Це допоможе утворити красиву білу смужку посередині та зберегти пишність.
Ще гарячі пампухи можна обкачати в цукровій пудрі – так утвориться приємна хрустка скоринка. Якщо ж ви віддаєте перевагу менш солодким, просто присипте їх пудрою після охолодження. Вони залишаться надзвичайно м’якими, і смакуватимуть майже як свіжі навіть через кілька днів.
Кулінарна хитрість від «Україночки»: Щоб додати пампухам особливого аромату, перед подачею можна приготувати легку часникову заправку. Для цього подрібніть кілька зубчиків часнику, змішайте з дрібкою солі, свіжою зеленню (кріп, петрушка) та невеликою кількістю води або олії. Злегка полийте гарячі пампухи цією сумішшю – вийде чудове доповнення до смаку! Смачного вам та вашій родині!
Джерело новини: ukr.media