Якщо ви хочете відкрити для себе корейську кухню, то пігодя — гарний початок цієї гастрономічної мандрівки. Це традиційні корейські пиріжки зі дріжджового тіста із соковитою начинкою зі свинини, капусти та спецій.
А розповість нам, як приготувати цю страву мій товариш Ігор Лім — етнічний кореєць з України та засновник кафе корейської кухні «Шіктан», що у Києві. Його кулінарний підхід поєднує автентичні корейські традиції з доступними українськими продуктами. Ігор щедро поділився дуже детальним, розписаним до грама рецептом пігодя, за що йому дуже вдячний. Нещодавно Ігор Лім також розповідав, як приготувати кадіча — корейський салат з баклажанів.
Вихід готової страви за цим рецептом: 1,7 кг.
Як працювати з дріжджами та тістом
Для активації сухих дріжджів використовуйте теплу воду, температурою 35–38 градусів. Якщо вода буде занадто гарячою (понад 42 °C), дріжджі загинуть, і тісто не підніметься. Замішане тісто повинно не липнути до рук та бути досить густим, але не забитим. Ставте його підходити в тепле місце без протягів. Завдяки тривалому розстоюванню парове тісто виходить винятково ніжним. Після того як ви сформували пиріжки, обов’язково дайте їм постояти на дошці або деко 15–20 хвилин перед викладанням у пароварку. Це гарантує, що пігодя не здуються та не будуть глевкими всередині.
Як готувати пігодя на парі
Можна використовувати як електричну пароварку, так і розмістити спеціальну насадку над каструлею з киплячою водою (переконайтеся, що дно лотка не торкається поверхні води). Про всяк випадок дно пароварки можна змастити невеликою кількістю олії, щоб пігодя не прилипли. Ставте пиріжки у пароварку на відстані кількох сантиметрів один від одного, адже вони збільшаться у розмірі під час приготування.
Під час парування не відкривайте кришку. Після завершення приготування наберіться терпіння та зачекайте ще 10 хвилин, не знімаючи кришку з пароварки. Адже через різкий перепад температур пиріжки можуть втратити об’єм. Якщо приготування на парі не ваша історія, то спробуйте тоді булочки бань-бао з куркою, які смажаться на пательні.
Як приготувати корейські пиріжки пігодя на парі
Приготування: 2 год 20 хв
Порції: 4
Складність: Medium
На 100 грам готової страви
168 Кілокалорій
10.7 г Білки
4.8 г Жири
30.5 г Вуглеводи
1.9 г Клітковина
2.1 г Цукор
55 Глікемічний індекс
Інгредієнти
Для тіста
- 335 мл води (теплої)
- 4 г солі
- 4 г цукру
- 8 г сухих дріжджів
- 670 г пшеничного борошна
Для начинки
- 380 г свинячого фаршу
- 420 г білокачанної капусти
- 210 г цибулі ріпчастої очищеної
- 53 г зеленої цибулі
- 11 г солі
- 1 г чорного меленого перцю
- 1 г коріандру
Пігодя: покроковий рецепт
Крок 1
Для тіста: у 335 мл теплої води розчиніть 4 г солі, 4 г цукру та 8 г сухих дріжджів. Перемішайте та залиште на кілька хвилин для активації дріжджів.
Крок 2
Поступово додайте 670 г просіяного борошна та замісіть м’яке, еластичне тісто, яке не липне до рук. Тісто накрийте харчовою плівкою та залиште в теплому місці для бродіння приблизно на 1–1,5 год, до збільшення об’єму приблизно вдвічі. Після підйому тісто обімніть та розділіть на рівні порції.
Крок 3
Для начинки: тонко нашаткуйте 420 г білокачанної капусти. Посоліть її та руками відтисніть від зайвої вологи. Також наріжте 210 г цибулі дрібним кубиком або тонкою соломкою. Зелену цибулю (приблизно 53 г) дрібно нашаткуйте.
Крок 4
У глибокій ємності з’єднайте 380 г свинячого фаршу, нарізану капусту, звичайну цибулю та зелену цибулю.
Крок 5
Додайте також 11 г солі та по 1 г чорного меленого перцю і коріандру. Ретельно перемішайте начинку до рівномірного розподілення всіх компонентів.
Крок 6
Кожну порцію тіста розкачайте або розімніть в круглий пласт. У центр покладіть підготовлену начинку. Краї тіста з’єднайте зверху, сформувавши щільно закриту булочку характерної для пігодя форми (як на фото вгорі). Сформовані пігодя залиште в теплі на 15–20 хвилин для повторного вистоювання.
Крок 7
Готуйте булочки пігодя на парі до повної готовності тіста та начинки. Час приготування орієнтовно 40 хвилин. Після приготування не відкривайте кришку пароварки ще 10 хвилин, щоб пігодя не осіли.
Крок 8
Готові пігодя обережно вийміть з пароварки та трохи охолодіть перед подачею. Смак готового виробу повинен бути характерним для дріжджового тіста та м’ясної начинки; пиріжки мають виражений смак свинини, капусти та цибулі, з ароматом чорного перцю та коріандру.
Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.
Оригінал статті: klopotenko.com