На кухні кожної україночки завжди пахне затишком та чимось смачненьким. Редакція «Україночки» знайшла для вас чудовий рецепт полтавських пряжених пундиків – це справжня знахідка для тих, хто шукає альтернативу класичним пампушкам до борщу!
Інгредієнти:
- Кефір (беріть жирніший, жирністю 2,5% або 3,2%) — 300 мл
- Борошно — приблизно 500 г (плюс трохи на підпил)
- Яйце — 1 шт.
- Сода — 1/2 ч. л.
- Цукор — 1/2 ч. л.
- Сіль — 1/2 ч. л.
- Сало (свіже, з м’ясним прошарком або без) — 150 г
- Цибуля — 2 великі
- Олія — для смаження коржиків
Приготування:
У глибокій мисці збиваємо виделкою яйце з сіллю та цукром. Вливаємо кефір кімнатної температури – так сода краще спрацює. Просіюємо борошно, змішуємо його з содою. Поступово додаємо борошняну суміш до кефіру, акуратно перемішуючи. Наше завдання – отримати м’яке, зовсім трішки липкувате тісто. Якщо його забити борошном, пундики можуть вийти твердими, а нам хочеться, щоб вони були ніжними та пухкими. Готове тісто збираємо в кулю, накриваємо чистим рушником і залишаємо “відпочити” на столі хвилин на 20, щоб клейковина розвинулася.
Поки тісто доходить, підготуємо засмажку. Сало нарізаємо дрібними кубиками. Викладаємо на суху холодну сковороду і ставимо на середній вогонь. Як тільки сало почне витоплюватися і злегка підрум’яниться, додаємо дрібно нарізану цибулю. Смажимо все разом до м’якості та золотистого кольору цибульки. Знімаємо з вогню.
Припилюємо робочу поверхню борошном. Ділимо тісто на 12 приблизно однакових шматочків. Кожен шматочок розкачуємо або просто розтягуємо пальцями у тоненький круглий коржик, товщиною приблизно 3-4 мм. Діаметр буде невеликий, зручний для руки.
На сковороді розігріваємо достатньо олії, щоб наші коржики могли в ній “плавати”. Обсмажуємо їх з обох боків до апетитної рум’яної скоринки. Смажаться вони дуже швидко, буквально по парі хвилин з кожного боку.
Тепер збираємо нашу красу! Беремо глибоку форму, каструлю або керамічний горщик. На дно викладаємо трохи нашої цибулевої засмажки. Зверху кладемо гарячий коржик і щедро змащуємо його сумішшю з цибулі та шкварок, обов’язково поливаючи витопленим жирком. Повторюємо шари, викладаючи всі коржики один на одного, ретельно перемащуючи кожен.
Накриваємо форму кришкою або щільно загортаємо фольгою. Відправляємо в розігріту до 140°C духовку буквально на 7-10 хвилин. Це допоможе пундикам просякнутися ароматами цибулі та шкварок, стати ще м’якшими.
Подавати полтавські пундики потрібно гарячими. Вони чудово смакують як самостійна страва, але їхнє справжнє призначення – бути окрасою до ситного борщу чи будь-якої української юшки. Просто відламуйте шматочки руками та вмочуйте в гарячу страву. Це справжнє гастрономічне задоволення, яке варте того, щоб інколи порушити дієту!
Кулінарна хитрість від «Україночки»: Щоб надати пундикам ще більш насиченого аромату, перед тим, як відправити їх у духовку, можна зверху кожного шару додати кілька гілочок свіжого кропу або петрушки. Це додасть нотку свіжості та привабливого зеленого кольору. Смачного вам та вашій родині!
Джерело новини: ukr.media