Давно мріяв створити саме оригінальний рецепт – на буряковому квасі. Отже, його необхідно підготувати приблизно за тиждень (буряк червоний порізати на шматочки, помістити в 3-літрову посудину на 2/3, налити чистої води, можна додати ложку ропи з кислої капусти або огірків і закрити тканиною).
Для шпундри я використав:
500 г сала
1300 г свинячої плечової частини
500 г цибулі
1200 г почищених буряків
орієнтовно
1400 мл приблизно квасу
1 велика головка часнику
перець чилі, зелень, сіль та перець
2–3 ст. л. борошна
Спершу січу сало та витоплюю його до утворення шкварок.
Шкварки дістаю, а на витопленому жирі підсмажую до золотистості нарізану (не занадто великими кусками) плечову частину. Згодом додаю подрібнену цибулю. Злегка обсмажую і додаю нарізані скибочками буряки.
Бурякам також потрібно дати трохи “відчути” температуру, і тільки потім наливаю буряковий квас. На цьому етапі додаю ще сіль, запашний та чорний перець – з ними наїдок стає більш запашним. Далі все томлю на невеликому вогні, щоб буряки стали ніжними. Пам’ятайте: буряк найсмачніший, коли він ще трохи хрусткий, а не повністю розварений – тому не перетримайте! За потреби можна додати або квасу або води, щоб страва була з підливою, але приємно злегка кислуватою.
Коли страва готова і м’ясо в насиченій підливі, додаю рідини із борошном, щоб трішки згустити юшку. В кінці додаю часник та пекучий перчик, ще 5 хвилин проварюю і все готово.
Подаю зі свіжою зеленню та шкварками.
