На кухні кожної україночки завжди пахне затишком та чимось смачненьким. Редакція «Україночки» знайшла для вас чудовий рецепт страви, яка вразить своєю оригінальністю та насиченим смаком – це голубці з тушкованими свинячими ребрами.
Цей рецепт відрізняється від звичного тим, що замість м’ясного фаршу, голубці тушкуються разом із соковитими шматками свинячих ребер. А квашена капуста надає м’ясу неймовірної ніжності, що робить цю страву просто незабутньою.
Інгредієнти:
Основа та м’ясо:
- Невеликі головки квашеної капусти – 1-2 шт.
- Свинячі ребра (з гарним прошарком жиру) – близько 1 кг.
Для начинки:
- Рис – 0,5 склянки
- Пшоно – 0,5 склянки
- Морква – 1 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Олія – 2 ст. л. (для засмажки)
- Яйця – 1-2 шт.
- Молоко – 1 склянка
- Сіль, чорний мелений перець – за смаком.
Для перешаровування та заливки:
- Цибуля – 1-2 великі шт.
- Домашній томатний соус (кетчуп з помідорів, перцю і цибулі) – 1 склянка.
- Або класична заливка: 2-3 ст. л. густої томатної пасти + 1 ст. л. цукру + 1 ч. л. солі + вода.
Приготування:
Крок 1: Підготовка капусти
Обережно розберіть квашені головки капусти на окремі листки. Зріжте ножем потовщення біля основи. Великі листки можна не розрізати. Промийте листя під проточною водою та залийте холодною водою. Проваріть 5-10 хвилин, щоб забрати зайву кислоту і зробити капусту м’якшою. Злийте воду і дайте листю охолонути.
Крок 2: Приготування начинки
Ретельно промийте пшоно та рис гарячою водою. Відваріть крупи до напівготовності, не перемішуючи під час варіння. Дайте їм охолонути.
Приготуйте засмажку: на 2 ст. л. олії підсмажте подрібнену цибулю та натерту моркву до легкого зарум’янення. Важливо не пересмажити овочі, щоб вони зберегли свій сік і колір.
Крок 3: Замішування начинки
У глибокій мисці з’єднайте відварені крупи, засмажку, 1-2 яйця та влийте склянку молока. Додайте сіль (почніть з 1 чайної ложки) та перець за смаком. Все ретельно перемішайте.
Крок 4: Підготовка ребер та цибулі
Розділіть свинячі ребра на окремі частини. Обсмажте їх на сухій пательні до легкої золотистості. Зніміть з вогню, щедро посоліть та поперчіть.
Окремо на пательні трохи протушкуйте 1-2 нарізані великі цибулини і відставте їх убік.
Крок 5: Формування голубців
Візьміть підготовлений капустяний листок, покладіть небагато начинки (крупа ще збільшиться в об’ємі під час тушкування) та щільно загортайте, підгинаючи краї капусти всередину.
Крок 6: Збирання страви у каструлі
1. Дно великої каструлі або казана густо вистеліть порожнім капустяним листям, щоб захистити страву від пригорання.
2. Викладіть половину обсмажених свинячих ребер.
3. Зверху щільно викладіть сформовані голубці.
4. На голубці покладіть другу половину ребер.
5. Засипте все тушкованою цибулею.
6. Влийте воду (не до самого верху) та додайте склянку томатної заливки або розведену томатну пасту.
7. Зверху “запечатайте” страву залишками капустяного листя.
Крок 7: Тушкування
Поставте каструлю на плиту або в духовку. Тушкуйте голубці на слабкому вогні не менше години, щоб вони добре “умліли”, а м’ясо стало ніжним і легко відходило від кістки.
Подача
Традиційно страву подають на великій тарілці: у центр викладають соковиті реберця, а навколо — маленькі, тугенькі та неймовірно ароматні голубчики.
Кулінарна хитрість від «Україночки»: Для того, щоб голубці мали ще більш насичений смак та аромат, перед тушкуванням можна додати до каструлі лавровий лист та кілька горошин чорного перцю. Також, якщо ви любите більш густіший соус, можна частину капустяного листя, що залишилось, подрібнити і додати до заливки. Це додасть страві приємної густоти та насиченого томатного смаку. Смачного вам та вашій родині!
Інформація підготовлена на основі матеріалів: ukr.media