На кухні кожної україночки завжди пахне затишком та чимось смачненьким. Редакція «Україночки» знайшла для вас чудовий матеріал, що розвіє давні кулінарні міфи та допоможе готувати ще смачніше.
Розвінчуємо кулінарні міфи: секрети соковитого м’яса, баклажанів та несподівані істини про мед
Багато хто з нас з дитинства чує одні й ті ж кулінарні настанови, які передаються з покоління в покоління. Але чи завжди ці правила актуальні й чи відповідають вони сучасним знанням про приготування їжі? Давайте розберемося разом!
Інгредієнти:
- М’ясо (стейк)
- Сіль
- Баклажани
- Мед
- Жири (вершкове масло, олія)
- Вуглеводи (залежно від страви)
Приготування:
Секрети соковитого м’яса:
Забудьте про страх пересушити м’ясо, боячись солити його заздалегідь! Насправді, сіль, додана за годину чи більше до приготування, не витягує вологу, а навпаки, допомагає м’ясу стати ще соковитішим завдяки процесу осмосу. Щодо “запечатування соків” на розпеченій сковорідці — це також міф. Висока температура швидше змушує волокна м’яса стискатися, витискаючи воду. Для ідеального стейка краще солити його завчасно, а обсмажувати наприкінці, щоб отримати апетитну скоринку.
“Криваве” м’ясо — це не кров:
Червонуватий сік, який витікає з м’яса ступеня просмаження Medium, — це не кров, а вода, забарвлена білком міоглобіном. Кров з м’яса видаляють ще під час забою. Тож не варто хвилюватися і пересмажувати м’ясо до стану “гумової підошви”.
Баклажанова “гіркота”:
Сучасні сорти баклажанів майже не мають гіркоти. Якщо ви все ж солили їх раніше, то не для позбавлення гіркоти, а щоб вони віддали зайву воду. Це допоможе баклажанам не вбирати занадто багато олії під час смаження.
Мед і жири: правдиві історії:
Міф про смертельну небезпеку меду в гарячому чаї перебільшений. Щоб отримати шкоду від оксиметилфурфуролу, який утворюється при нагріванні меду, треба з’їсти величезну кількість кип’яченого меду. Натомість, не варто боятися якісних жирів, таких як вершкове масло чи оливкова олія. Основний ворог фігури та здоров’я — це швидкі вуглеводи та постійні перекуси.
Кулінарна хитрість від «Україночки»: Щоб баклажани під час смаження залишалися більш пружними та менше вбирали олію, після нарізання та промивання добре просушіть їх паперовим рушником. Це допоможе скоринці утворитися швидше. Смачного вам та вашій родині!
Інформація підготовлена на основі матеріалів: ukr.media