Якщо ви варите креветки як картоплю – кинули в окріп, почекали кілька хвилин – не дивуйтеся, що вони виходять гумовими. Ніжність потребує точності, а не поспіху.
Головний секрет – не в спеціях, а в кислоті. Додайте у воду трохи лимонного соку, і креветки стануть м'якими, повідомляє кореспондент Біловини.
Кисле середовище допомагає білку згорнутися рівномірно, без жорсткості. Це не кулінарна магія, а біохімія.
Шефи використовують як лимон, а й біле вино, оцет чи сік лайма. Головне – не переборщити: достатньо чайної ложки на літр води.
Якщо ви варите заморожені креветки, не кидайте їх у окріп. Спочатку розморозьте у холодній воді – це збереже текстуру.
Температура води має бути трохи нижчою за кипіння — близько 90 градусів. Це дозволяє креветкам прогрітися, але не переваритись.
Варити потрібно не більше 2-3 хвилин, залежно від розміру. Перетравлені креветки втрачають вологу і стають жорсткими.
Додавання лимонного соку допомагає зберегти соковитість. Кислота стабілізує структуру м'яса та робить смак яскравішим.
Деякі кухарі додають у воду лавровий лист та перець горошком, але це – для аромату. Ніжність дає кислота.
Якщо ви хочете посилити ефект, додайте трохи оливкової олії. Воно створює плівку, яка утримує сік усередині креветки.
Після варіння креветки потрібно відразу вийняти та остудити. Залишати їх у гарячій воді означає продовжувати варіння, навіть без вогню.
Якщо ви готуєте креветки для салату – охолодіть їх у воді з лимоном. Це збереже смак та текстуру.
Креветки – продукт примхливий, але вдячний. Якщо все зробити правильно, вони буквально тануть у роті.
Не варто солити воду – сіль витягує вологу. Краще посолити готову страву.
Якщо ви використовуєте варено-морожені креветки – варити їх не потрібно. Достатньо прогріти у гарячій воді з лимоном 30 секунд.
Головне – не поспішати. Ніжність потребує уваги, а не сили.
Читайте також
- Чому у вас не виходить меренговий рулет: помилка з білками, яку роблять усі
- Навіщо до тіста для пельменів додають газування: сибірський спосіб зробити їх прозорими.
