Кожна господарка знає, що смак котлет залежить не тільки від інгредієнтів. Важливу роль відіграє і те, як виготовлений фарш.
Досвідчені кулінари радять бити фарш об стіл перед формуванням котлет. На перший погляд це виглядає дивно, але прийом має наукове пояснення.
При ударі фарш стає більш в'язким та однорідним, повідомляє кореспондент Біловини. Це з зміною структури білків.
Білкові волокна м'яса при механічному впливі починають розкриватися. Вони утворюють сітку, яка утримує вологу та жир.
В результаті котлети виходять соковитими та пружними. Вони не розвалюються при жарінні і зберігають форму.
Крім того, процес насичує фарш повітрям. Це робить готовий виріб ніжнішим та повітрянішим.
Кулінари зазначають, що «битий» фарш краще пов'язує інгредієнти. Цибуля, хліб та спеції розподіляються рівномірно.
Такий прийом особливо важливий для приготування котлет з яловичини. Це м'ясо містить менше жиру і потребує додаткової обробки.
Фарш потрібно відбивати кілька хвилин. Зазвичай достатньо 10-15 енергійних рухів.
Деякі кухарі використовують дерев'яну дошку чи миску. Головне – щоб фарш щільно стикався з поверхнею.
Прийом відомий у кулінарії вже багато років. Його використовують не тільки для котлет, але і для тюфтель і фрикадельок.
Фізичний процес робить м'ясо пластичним. Це полегшує формування виробів та покращує їх смак.
Домашні котлети, приготовлені із цим секретом, завжди відрізняються від фабричних. Вони виходять м'якими та ароматними.
Тому кулінари радять не нехтувати цим кроком. Він перетворює звичайну страву на справжнє кулінарне задоволення.
Читайте також
- Як перетворити дешеву розчинну каву на напій зі смаком кав'ярні: два секретні інгредієнти
- Навіщо при варінні компоту із сухофруктів додавати щіпку соди.
