Айвар – це відомий балканський соус, котрий готується із запеченого солодкого перцю та баклажанів. Його насичений смак, виразний запах та делікатна текстура роблять цю страву справжньою окрасою будь-якого столу.
Айвар подають до м’яса, овочів, чи використовують як запашну намазку на скибочки хліба. У холодну пору року він чудово нагадує про теплі дні, тому господині часто роблять його заздалегідь. Рецепт представлено на YouTube-каналі “Пан Фартух — прості рецепти”.
Інгредієнти:
- солодкий перець — 2 кг
- баклажани — 500 г
- лимонний сік — 1 ст. ложка
- винний оцет — 1 ст. ложка
- олія — 70–80 мл
- сіль — 1 ч. ложка
- цукор — 1 ст. ложка
- часник — 2–3 зубчики
Читайте також: Чудове доповнення до страв: рецепт кетчупу з яблук на зиму
Спосіб приготування:
- Запікання овочів. Розкладіть перець і баклажани на листі та запікайте при температурі 200°C приблизно 30 хвилин. Спечені овочі перекладіть у глибоку миску, накрийте плівкою і залиште на 20 хвилин – це полегшить зняття шкірки.
- Приготування соусу. Очистіть перець та баклажани, подрібніть у блендері до однорідної маси. Перелийте суміш в каструлю з товстим дном, додайте сіль, цукор і лимонний сік, потім готуйте на маленькому вогні близько години, час від часу помішуючи.
- Завершальний етап. Коли соус почне згущуватися, влийте олію і готуйте ще 20 хвилин. За 5 хвилин до завершення додайте винний оцет і подрібнений часник, ретельно перемішайте.
- Консервування. Готовий айвар розкладіть у простерилізовані банки, міцно закрийте, переверніть донизу кришкою і укутайте рушником до повного остигання.
Айвар виходить густим, запашним та з легкою гостринкою. Це універсальний соус, який чудово підійде до будь-якої страви – від м’яса до хрумкого хліба. Прекрасна заготовка, аби взимку відчути аромат літа.
Також, рекомендуємо поглянути на рецепт смородинового джему на зиму.
