Сир завжди вважався одним із найкорисніших продуктів. Але його смак та текстура залежать від способу приготування.
Сьогодні найчастіше використовують швидкі промислові методи. Однак за старих часів застосовували особливу технологію.
Вона отримала назву «холодний віджимання», повідомляє кореспондент Білновини. Цей спосіб дозволяє зберегти ніжність та натуральний смак продукту.
Суть методу полягає в тому, що молоко, що згорнулося, не нагрівають повторно. Сироватку відокремлюють за низької температури.
Для цього використовують прес чи марлю. Маса повільно стікає, зберігаючи м'якість.
На відміну від гарячого способу білок не піддається сильної термічної обробки. Це робить сир більш повітряним.
Крім того, зберігається більше вітамінів та амінокислот. Продукт виходить не лише смачним, а й корисним.
Холодний віджимання потребує більше часу. Але результат виправдовує зусилля.
Сир виходить ніжним, із кремовою текстурою. Він легко засвоюється та підходить навіть дітям.
За старих часів такий сир вважався делікатесом. Його подавали до столу у особливих випадках.
Сьогодні метод знову набирає популярності. Люди прагнуть повернутися до натуральних продуктів.
Холодний віджимання використовують і у фермерських господарствах. Він дозволяє отримати сир високої якості без добавок.
Цей спосіб наголошує на цінності традицій. Адже вони допомагають зберегти смак справжніх продуктів.
Читайте також
- Навіщо до тіста для млинців додають мінералку: секрет ідеальних дірочок, про який мовчать шеф-кухарі
- Чому фарш для котлет потрібно «бити» об стіл: фізичний процес, який робить м'ясні вироби ніжними та повітряними
