Хрумка скоринка на курці – мрія будь-якої господині. Але найчастіше замість золотистої шкірки виходить м'яка та волога поверхня.
Кухарські школи давно знають секрет: потрібна суха поверхня та правильна температура. Саме це правило порушує звичні методи приготування, повідомляє кореспондент Білновини.
Головний лайфхак – ретельно обсушити курку паперовими рушниками перед смаженням. Волога – головний ворог хрусткої скоринки.
Деякі кулінари залишають курку у холодильнику без упаковки на ніч. За цей час шкіра підсихає і стає ідеальною для обсмажування.
Другий секрет – сіль. Її втирають у шкіру за кілька годин до приготування, щоб вона витягла зайву вологу.
Смажити курку потрібно на сильному вогні у перші хвилини. Це дозволяє швидко «запечатати» шкіру та зберегти соки всередині.
Після цього знижують температуру, щоб м'ясо приготувалося рівномірно. Такий прийом використовують у ресторанах для ідеального результату.
Ще один спосіб – змастити шкіру сумішшю олії та крохмалю. Крохмаль створює тонку плівку, яка надає особливої крихкості.
Деякі додають трохи лимонного соку. Кислота допомагає зруйнувати білки шкіри і робить її тоншою.
Важливо не накривати курку кришкою під час смаження. Пара руйнує скоринку і робить її м'якою.
Після приготування м'ясо краще залишити на ґратах на кілька хвилин. Це дозволяє зайві пари вийти і зберегти хрускіт.
Господині, які спробували цей метод, зізнаються: курка виходить як із ресторану. І ніякий фен для сушіння шкірки не потрібен.
Хрумка скоринка – результат уваги до деталей. І саме вони перетворюють звичайну страву на свято.
Читайте також
- Що покласти на дно форми для чізкейка, щоб він ніколи не пригорів
- Коли додавати соду в тісто для оладок: якщо пропустити цей момент, вони будуть гумовими
