Пишні оладки – мрія кожної господині. Але часто замість повітряних коржів на сковороді виявляються щільні та гумові грудки.
Причина у неправильному використанні соди. Саме цей інгредієнт відповідає за легкість та м'якість тесту, повідомляє кореспондент Біловини.
Сода починає працювати лише у кислому середовищі. Тому її додають у тісто на кефірі чи сметані.
Головне — внести її наприкінці замісу. Якщо це зробити раніше, реакція пройде ще до смаження.
В результаті вуглекислий газ випарується, і тісто не підніметься. Оладки втратить пишність і стануть твердими.
Досвідчені кулінари радять змішувати соду з борошном. Так вона більш рівномірно розподіляється і не залишає неприємного присмаку.
Деякі господині гасять соду оцтом чи лимонним соком. Але у тесті на кефірі це зайве: кислоти там достатньо.
Важливо не перебрати з кількістю. Надлишок соди надає оладкам гіркоту та темний колір.
Оптимальна пропорція – половина чайної ложки на склянку кефіру. Цього достатньо для пишноти.
Ще один секрет – смажити оладки відразу після замісу. Інакше реакція закінчиться і тісто осяде.
Кулінари наголошують: саме момент додавання соди вирішує долю страви. Пропустиш його — і оладки втратить усю привабливість.
Багато господинь зізнаються, що після зміни звички результат став помітно кращим. Оладки виходять м'якими та повітряними.
Правильне використання соди перетворює просту страву на кулінарний шедевр.
Читайте також
- Коли додавати ванілін у тісто: якщо поквапитися, він забере весь аромат
- Чому ваші голубці завжди розвалюються: помилка з капустяним листом, про яку мовчать
