Компоненти для тіста:
• 330 г води комфортної температури
• 20 г нектару (або цукру)
• 10 г свіжих грибків (допускається 12)
• 7 г солі
• 500 г борошна
• 20 г масла з оливок
Спосіб приготування:
У теплій воді розпустити мед і дріжджі, дозволити їм активуватися протягом чверті години. Додати масло, просіяне борошно (використовував Зернарі Селект), сіль і замісити масу. Обгорнути серветкою або плівкою, дати вистоятися пів години в нагрітому місці.
Через пів години вологими руками скласти масу вчетверо та знову обгорнути.
Повторити це декілька разів.
Масу, що добре піднялася, поділити на дві частини.
Обережно створити прямокутник на пергаменті, знову дати відпочити 15–20 хв.
Також можна застосовувати для присипки дрібну кукурудзяну крупу – скоринка стане більш апетитною.
Інгредієнти для соусу:
• 800 г помідорів у власному соку
• 1 головка цибулі
• 2–4 зубчики часнику
• 50 г олії оливкової
• сухий чебрець
• можна трохи чебрецю і розмарину
• сіль та чорний перець
Подрібнену цибулю легко підсмажую на олії, додаю часник та запашні приправи, томати у власному соку, сіль і перець.
На тихому вогні тушкую соус близько 20 хвилин, слідкуючи, щоб він не сильно загуснув, і потім пропускаю через велике сито або доводжу до однорідності за допомогою блендера.
На сформоване тісто, яке трохи відстоялося, розподіляю приблизно 200 г соусу, 120 г моцарели, сухий чебрець (орегано), оливки і базилік за смаком.
Випікаю в заздалегідь прогрітій печі при найвищій температурі (290–300 °C), поки не підрум’яниться – від 10 до 16 хв.
Після приготування піци, виймаю її і за бажанням додаю ще трохи моцарели або пармезану, руколу або свіжий базилік, ароматну олію та, звичайно ж, улюблену шинку!
