Стигла, солодка шовковиця — справжній символ літа. Її ніжні, темні ягоди смакують чудово самі по собі, але через високий вміст цукру та низьку кислотність, зробити з них густе варення традиційним способом буває непросто. У цьому рецепті ця проблема вирішується просто та елегантно: варення готується на сковороді з додаванням желеутворювальної речовини. Солодкий смак ягід вдало збалансується кислинкою апельсина та лимона.
З такої кількості інгредієнтів вийде приблизно 2 банки варення по 500 мл та ще 250 мл додатково.
Як підготувати банки та кришки до консервування
Перед консервуванням варення банки з кришками обов’язково слід простерилізувати. Помийте банки з мийним засобом або содою та обробіть будь-яким зручним способом: гарячою парою, у духовці чи мікрохвильовці. Кришки проваріть у киплячій воді 5-10 хвилин. Цей крок допоможе знищити бактерії та спори грибків, що сприятиме тривалому зберіганню вашої консервації.
Корисні поради з приготування варення з шовковиці
Сік шовковиці дуже насичений і може сильно зафарбовувати шкіру та одяг. Тому радимо працювати у фартусі та рукавичках. Якщо сік все ж потрапив на шкіру, потріть руки лимоном (кислота допоможе розщепити пігмент), а потім вимийте їх теплою водою з милом.
Видаляти хвостики з ягід шовковиці — досить копітка справа, але насправді непотрібна. Ці тоненькі стебла пом’якшуються під час варіння і стають майже невідчутними. Якщо ж ви все ж вирішили їх видалити, зручніше це робити ножицями.
Як варити варення з шовковиці на зиму
Час приготування: 50 хв
Порції: 2
Складність: Легка
На 100 грам готової страви:
- 173 Кілокалорії
- 1.2 г Білки
- 0.3 г Жири
- 42.2 г Вуглеводи
- 1.4 г Клітковина
- 24.8 г Цукор
- 58 Глікемічний індекс
Інгредієнти:
- 1 кг шовковиці
- 500 г цукру
- 2 ст. л. цукру (для желеутворювальної суміші)
- 1 апельсин
- ½ лимона
- 1 ч. л. ванільного цукру
- 20 г желфіксу
Варення з шовковиці: покроковий рецепт
Крок 1
Шовковицю обережно помийте в холодній воді та відкиньте на сито, щоб стекла зайва волога. За бажанням, зріжте зелені хвостики (у готовому варенні вони майже не відчуватимуться). Помийте апельсин і лимон, наріжте їх тонкими скибками.
Крок 2
Викладіть 1 кг шовковиці на велику сковорідку, засипте 500 г цукру. Залиште постояти 20-30 хвилин за кімнатної температури, щоб ягоди пустили сік. Паралельно підготуйте банки та кришки до консервування.
Крок 3
Додайте скибки апельсина та половини лимона на сковорідку до шовковиці. Поставте на середній вогонь. Доведіть масу до кипіння, акуратно, але часто помішуючи, щоб варення не пригорало. Після закипання варіть 5-7 хвилин на середньому вогні, знімаючи піну з поверхні.
Крок 4
Змішайте 20 г желфіксу з 2 ст. л. цукру. Додайте цю суміш у варення, активно помішуючи до повного розчинення. Знову доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть 2-3 хвилини після закипання. Зніміть з вогню, додайте 1 ч. л. ванільного цукру, перемішайте.
Крок 5
Розлийте гаряче варення у заздалегідь простерилізовані банки та закрийте стерилізованими кришками.
Додаткові поради з приготування варення
Навіщо додавати цитрусові до варення з шовковиці?
Шовковиця — дуже солодка ягода з низьким вмістом власної кислоти та пектину. Цитрусові додають необхідну кислинку для балансу смаку, а також допомагають желеутворювальній суміші правильно спрацювати.
Чи обов’язково змішувати желфікс із цукром?
Так, адже якщо цього не зробити, желфікс одразу візьметься грудочками, які дуже важко розчинити.
Як зберігати варення?
Оптимальна температура зберігання такої консервації — 5-15 градусів тепла. Найкраще тримати баночки з варенням у льосі або коморі. Якщо зберігаєте у квартирі, оберіть місце подалі від прямих сонячних променів та джерел тепла.
Дізнатися більше на: klopotenko.com