Уявіть: ви сидите з друзями на кухні, чаюєте та пригощаєте їх доволі дивним смаколиком. Головна умова — не говорити, з чого він зроблений. Готовий побитися об заклад, що ніхто з присутніх ніколи в житті не здогадається, що це варення із зелених помідорів! Ці томати чудово підходять не лише для маринування чи салатів, а й для незвичайного солодкого варення. У результаті виходить густа бурштинова заготовка, яку можна подавати до млинців, сирників, тостів або просто їсти ложкою.
За схожим принципом готується варення з томатів сливка — ось рецепт одразу на 3 кг томатів.
Які помідори обрати
Для варення найкраще підійдуть стиглі, але повністю зелені, щільні та неушкоджені томати. Вони добре тримають форму під час багатоетапного варіння і не перетворюються одразу на пюре. Перед приготуванням ретельно помийте помідори та добре обсушіть. Серцевинки краще видалити, а плоди нарізати приблизно однаковими часточками, щоб вони готувалися рівномірно. Не використовуйте томати з плямами, тріщинами чи іншими ознаками псування. Також не поспішайте ставити каструлю на вогонь одразу після додавання цукру. Година настоювання потрібна для того, щоб помідори пустили сік, у якому цукор почне розчинятися. Це допоможе варенню готуватися рівномірніше та зменшить ризик, що воно пригорить на початку варіння.
Якщо ви любите пікантні томатні закуски, раджу приготувати зелені помідори по-корейськи за моїм рецептом. Заготовка чудово смакуватиме взимку.
Як стерилізувати банки та кришки
Оскільки варення призначене для тривалого зберігання, банки та кришки потрібно попередньо простерилізувати. Банки можна обробити парою, у духовці або прокип’ятити, а кришки — прокип’ятити у воді 5–10 хвилин. Перед наповненням тара має бути чистою та гарячою. Готове гаряче варення розливайте у підготовлені банки, залишаючи зовсім небагато вільного місця зверху, і одразу герметично закривайте. Після цього залиште банки охолоджуватися за кімнатної температури, а потім перенесіть у темне прохолодне місце. Після відкриття варення потрібно зберігати в холодильнику.
Як приготувати варення із зелених помідорів
Час приготування: 1 год. 30 хв. (+12–16 год.)
Порції: 2
Складність: Medium
На 100 грам готової страви
173 Кілокалорії
0.7 г Білки
0.1 г Жири
43.7 г Вуглеводи
0.6 г Клітковина
41.9 г Цукор
Інгредієнти
На 830 мл варення:
- 1 кг зелених помідорів
- 1 лимон
- 800 г цукру
Варення з зелених помідорів: покроковий рецепт
Крок 1
Помийте та просушіть паперовими рушниками 1 кг зелених помідорів. Поріжте томати часточками, видаливши серцевини.
Крок 2
Помийте та поріжте тонкими кружальцями 1 лимон. За потреби видаліть кісточки.
Крок 3
Помістіть томати та лимон у каструлю, пересипаючи кожен новий шар сировини цукром. На 1 кг помідорів знадобиться 800 г цукру.
Крок 4
Залиште помідори з лимоном та цукром на 1 годину, щоб овоч пустив сік. Далі поставте каструлю на малий вогонь, доведіть до кипіння та варіть протягом 5–10 хвилин.
Крок 5
Далі вимкніть вогонь та дайте варенню охолонути протягом 3–4 годин. Далі знову проваріть його, знову охолодіть, знову проваріть та знову охолодіть. Усього має бути 3 етапи варіння та охолодження.
Крок 6
Проваріть варення востаннє: так само доведіть до кипіння та проваріть ще 5–10 хвилин. А далі розлийте по стерилізованих банках та закрийте стерилізованими кришками. У нас вийшла одна банка на 500 мл та одна банка на 330 мл.
Крок 7
Якщо хочете отримати ще густіше варення, проварювати його можна і 5, і 6 разів. Після закручування банок дайте їм охолонути за кімнатної температури. А далі відправте на зберігання у темне та прохолодне місце — комору чи льох.
Крок 8
Після відкриття зберігайте банку з варенням у холодильнику. Смачного!
Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.
Корисні поради
Чи можна готувати варення з дуже твердих зелених помідорів?
Так, але краще брати вже сформовані, щільні томати без пошкоджень — вони краще тримають форму.
Чому варення потрібно варити кілька разів?
Через чергування варіння та охолодження томати поступово просочуються сиропом, а варення стає густішим і насиченішим на смак.
З чим подавати варення із зелених помідорів?
Воно добре смакує з тостами, млинцями, сирниками, кашами або як солодке доповнення до сирної тарілки.
Оригінал статті: klopotenko.com