Розпочався сезон української спаржі!
Першою зʼявляється біла, далі буде зелена та навіть фіолетова. Це корисний продукт і гастрономічний смаколик.
До рецепту на 4–5 порцій:
600 г спаржі
75 г цибулі
3 зубки часнику
40 г білого сухого вина
30 г масла
25 г борошна
150 г бульйону
100 г вершків 30%
40 г петрушки
сіль, перець, трави
сухарі крупного помелу
100 г Dorblu
Спаржу зачищаю: знімаю овочечисткою тоненький верхній шар із половини паростка – він волокнистий і заважає. Трішки також надрізаю кінчики, якщо вони тверднуваті. Тут треба перевіряти й дивитися. І кидаю у холодну воду.
У сотейнику розтоплюю вершкове масло, додаю борошно і трохи підсмажую (це соус ру). Далі додаю бульйон та вершки, трохи солі й мускатного горіха, доводжу до кипіння та загустіння.
Окремо підсмажую цибулю та часник, додаю вино й випаровую його.
У блендері змішую соус, підсмажені цибулю та часник, додаю свіжу петрушку й усе перебиваю до однорідності, пропускаю через крупне сито й далі ще додаю солі, щоб соус був насиченим (спаржу ми не солимо).
У форму для запікання наливаю половину соусу, викладаю спаржу, зверху ще соус, сухарі та розминаю сир Dorblu, трохи олії зверху – і запікаю при 185 °C 17–20 хвилин. Готово!
Їсти одразу, поки спаржа ще хрустка, разом із соусом та шматком хліба – це дуже смачно!
