Знайомий аромат сиру, що підрум'янюється на сковороді, здатний підняти настрій з самого ранку.
Сирники – класика сніданків, кохана багатьма за свою простоту та ситність.
Але чому іноді вони виходять гумовими, сухими чи розповзаються по сковороді?
Виявляється, вся річ в одній маленькій хитрості, про яку часто забувають навіть досвідчені господині.
Мова не про борошно чи яйця, а про найголовніший інгредієнт – сир. Секрет ідеальних сирників криється у його правильній підготовці.
Багато хто просто викладає сир з пачки, додає яйце, цукор, борошно і смажить. І це головна помилка!
Щоб сирники були справді ніжними, повітряними та тримали форму, сир потрібно обов'язково звільнити від зайвої вологи. Як це зробити? Так, дуже просто.
Загорніть пачку сиру в кілька шарів чистої марлі або в щільний паперовий рушник і обережно, але ретельно відіжміть.
Ви здивуєтеся, скільки зайвої рідини вийде, особливо якщо сир був магазинний, навіть сухий на вигляд.
Ця волога – ворог ніжності та причина, через яку доводиться додавати зайве борошно, роблячи сирники важкими.
Після віджиму сир стане більш розсипчастим та щільним.
Тепер його можна змішати з яйцем (одного великого зазвичай достатньо на 400-500 грам сиру), додати щіпку солі (вона підкреслить насолоду), цукор до смаку (почніть з 2-3 столових ложок) і зовсім небагато ваніліну для аромату.
Борошно додайте обережно, буквально по столовій ложці, добре перемішуючи після кожної.
Мета – отримати масу, яка легко формується у кульки, але не липне до рук.
Надлишок борошна – гарантія твердих сирників. Сформуйте акуратні кульки, злегка приплюсніть їх у товсті коржики.
Обваляти в борошні? Можна, але не обов'язково, якщо тісто вийшло правильною консистенцією.
Розігрійте сковороду з хорошим шаром рослинної олії (або суміші рослинної та вершкового для аромату) на середньому вогні.
Олія повинна бути гарячою, але не димною. Викладіть сирники, не смажте відразу багато, інакше температура олії впаде, і вони почнуть вбирати зайвий жир.
Смажте на середньому вогні до красивого золотисто-коричневого кольору з кожного боку – приблизно 3-4 хвилини з одного та 2-3 з іншого.
Не поспішайте їх перевертати, дайте утворитися скоринці. Готові сирники викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати надлишки олії.
Подавайте відразу, поки вони теплі, із джемом, сметаною, медом або свіжими ягодами.
Різниця у смаку та текстурі в порівнянні з сирниками з непідготовленого сиру буде просто величезною – ніжні, що тануть у роті, з тонкою хрусткою скоринкою та насиченим сирним смаком.
Цей маленький крок – віджим сиру – справді творить чудеса та перетворює звичайні сирники на кулінарний шедевр сніданку.
Спробуйте наступного разу, і ви ніколи не повернетеся до старого способу.
