Забудьте про гумові сирники: цей секрет зробить блюдо ідеальним з першої спроби

Ми всі їх любимо, ці ніжні сирні грудочки, обсмажені до золотистої скоринки.

Але як часто мрія про повітряні сирники розбивається про реальність гумових чи розпливчастих коржів, пише кореспондент Біловини.

Виявляється, все вирішує один простий крок, про який багато хто навіть не здогадується, і він починається задовго до того, як сир зустрінеться з яйцем.

Сырники
Фото: © Білновини

Головний ворог пишних сирників – зайва волога. Той самий сік, що виділяє сир, навіть найякісніший, перетворює тісто на клейку масу, що вимагає гори борошна. А мука – це головний шлях до жорсткості.

Секрет криється в підготовці. Візьміть сир, перекладіть його в миску і починайте акуратно віджимати його руками над раковиною.

Не потрібно перетворювати його на сухар, просто стисніть грудку кілька разів, поки не перестане капати сироватка.

Ви здивуєтеся, скільки зайвої рідини піде. Після цього сир готовий до роботи.

Тепер до нього потрібно додати яйце, щіпку солі та буквально пару ложок цукру. Перемішувати краще вилкою, домагаючись однорідності, але без фанатизму.

Ось тут у гру вступає другий маленький, але важливий помічник – крохмаль. Ложка картопляного або кукурудзяного крохмалю, додана разом з мінімальною кількістю борошна (всього пару столових ложок на 500 г сиру), творить дива.

Крохмаль пов'язує вологу, яка могла залишитися, і дає ту саму ніжну, майже повітряну текстуру всередині, тоді як борошно відповідає за форму.

Тісто має вийти м'яким, трохи липким, але добре формується в кульки.

Змочуйте руки у воді, беріть ложку тіста, формуйте кульку, а потім злегка приплюсніть її в товстий коржик.

Обваляти в борошні? Тільки якщо дуже боїтеся прилипання, але зазвичай досить добре розігрітої сковороди з олією.

Викладайте сирники на середній вогонь і не поспішайте перевертати їх. Дочекайтеся красивої золотистої скоринки знизу, тоді вони легко перекинуться і не розваляться.

Усередині вони мають залишатися ніжними та трохи вологими. Подавайте відразу, зі сметаною, варенням або просто посипавши цукровою пудрою.

Повірте, ці сирники стануть вашою новою класикою – простою, надійною та неймовірно смачною.

А якщо раптом зробили дуже багато, не смажені сирники добре зберігаються в морозилці.

Просто розкладіть сформовані коржики на дошці, заморозьте, потім складіть у пакет.

No votes yet.
Please wait...

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *