Пишні, легкі пиріжки – мрія, але часто результат далекий від ідеалу через три поширені, але легко усувні помилки.
Перша та головна – надмірна кількість борошна при замісі, пише кореспондент Біловини.
Багато хто додає борошно доти, поки тісто не перестане липнути до рук, але це шлях до щільної, “гумової” текстури. Тісто має залишатися м'яким і трохи липким – це ознака достатньої вологості для гарного підйому.
Друга помилка – неправильна температура інгредієнтів та навколишнього середовища. Використання холодних продуктів (яєць, молока, води) або заміс тесту на протягу уповільнює роботу дріжджів.
Інгредієнти мають бути теплими (близько 30-35 ° C), а місце для підйому – теплим і без протягів. Холод гальмує бродіння, і тісто не встигає добре піднятися.
Тепле середовище активізує дріжджі, забезпечуючи активне утворення бульбашок вуглекислого газу, які створюють пористу структуру.
Третя критична помилка – поспіх із формуванням та випіканням після підходу тесту. Тісто, що недостатньо піднялося, не встигло розвинути потрібну структуру.
Тісто має збільшитися в обсязі щонайменше вдвічі, стати дуже повітряним і пружним при легкому натисканні. Після обминки та формування пиріжків їм також потрібен час на вистоювання.
Пиріжки повинні помітно збільшитись у розмірах перед відправкою в духовку. Перепустка вистоювання призводить до того, що пиріжки майже не ростуть при випіканні або тріскаються.
Температура випічки також має значення. Занадто висока температура вмить схопить скоринку, не давши пиріжкам піднятися. Починати випікання краще при помірній температурі (180-190°C), створюючи умови для “підриву”.
Уникаючи цих трьох помилок – перебору борошна, холоду та поспіху – ви гарантовано отримаєте повітряні пиріжки. М'яке тісто, що добре підійшло, – запорука легкої і ніжної випічки.
Читайте також
- Запах стоятиме на весь під'їзд: один інгредієнт на сковороді перетворює будь-яку вечерю на шедевр
- Буряк фарбує лише руки, а не борщ: це легко виправити – просто додайте до каструлі цей інгредієнт
