Коли рис перетворюється на липку масу, навіть найсмачніший гарнір втрачає привабливість. Причина найчастіше криється над сорті, а способі приготування.
Багато господинь роблять одну й ту саму помилку — не промивають рис належним чином. Залишки крохмалю на поверхні зерен стають причиною злипання.
Професійні кухарі радять промивати рис до прозорої води, повідомляє кореспондент Біловини. Це дозволяє видалити зайвий крохмаль і зберегти структуру насіння.
Якщо цього не зробити, рис починає виділяти клейкі речовини вже в перші хвилини варіння. В результаті він втрачає форму і перетворюється на кашу.
Особливо важливо промивати довгозерний рис, який призначений для гарнірів. Його структура потребує мінімального втручання.
Деякі господині вважають, що промивання знижує поживну цінність продукту. Але це помилка, не підтверджена дослідженнями.
Також важливо дотримуватися пропорцій води та рису. Надлишок рідини призводить до перетравлення та втрати текстури.
Температура води при варінні відіграє не меншу роль. Холодна вода уповільнює процес, а окріп може спричинити нерівномірне приготування.
Після варіння рис потрібно залишити під кришкою на кілька хвилин. Це дозволяє йому “дійти” і зберегти легкість.
Використання олії чи спецій не рятує від злипання, якщо рис не був промитий. Смак може бути насиченим, але зовнішній вигляд залишиться неапетитним.
Правильна підготовка рису займає лише кілька хвилин. Але саме вона визначає успіх усієї страви.
Читайте також
- Інгредієнт-невидимка: що підкреслює смак м'яса та овочів, залишаючись зовсім непомітним
- Несподівано, але факт: що додати фарш для котлет, щоб від них неможливо було відірватися
