Неймовірно ніжний і повітряний фарш для котлет – мрія будь-якої господині, яка досягається всього за п'ять хвилин.
Секрет ідеальної текстури не у складних маніпуляціях, а одному простому і доступному інгредієнті.
Цим чарівним компонентом є звичайна крижана вода або дрібно колота лід, доданий у м'ясну масу безпосередньо перед формуванням заготовок. Холодна рідина, взаємодіючи з білками м'яса, творить справжні кулінарні чудеса.
Різке охолодження жиру у фарші запобігає його швидкому витоплюванню в процесі термічної обробки, повідомляє кореспондент Біловини. Це дозволяє котлетам зберігати соковитість і набувати ту саму бажану легкість і ніжність.
Білки м'яса під впливом холоду трохи змінюють свою структуру, краще утримуючи вологу всередині готового виробу. В результаті котлети не розвалюються на сковороді та зберігають ідеальну форму до моменту подачі на стіл.
Достатньо додати всього кілька столових ложок крижаної води на 500-600 г м'ясного фаршу і ретельно його вимісити. Важливо працювати швидко, щоб маса не встигла нагрітися від тепла рук, зберігаючи низьку температуру.
Цей універсальний метод відмінно працює з будь-яким видом фаршу: яловичим, свинячим, курячим або їхньою сумішшю. Він не перебиває природного смаку м'яса, а лише підкреслює його, роблячи текстуру досконалою.
Техніка особливо актуальна для сучасного птаха та нежирних сортів м'яса, які схильні до зайвої сухості після смаження. Невелика кількість вологи, пов'язана з холодом, повністю вирішує цю проблему.
Процедура додавання льоду чи крижаної води має стати завершальним етапом підготовки фаршу перед смаженням. Подальше тривале вимішування вже з компонентом, що охолоджує, не потрібно, щоб не переохолодити масу зайво.
Кухарі відзначають, що аналогічного ефекту можна досягти, додавши до фаршу трохи дуже холодних вершків чи молока. Однак звичайна вода залишається найдемократичнішим і завжди доступним варіантом для вирішення задачі.
Спробувавши цей спосіб одного разу, багато хто назавжди вписує його в свою кулінарну книгу як обов'язковий пункт підготовки до приготування котлет. Результат перевершує всі очікування та змушує повірити в кулінарні дива.
Читайте також
- Гастрономічний обман: який дорогий продукт нічим не кращий за свій дешевий аналог
- Причина ваших невдач: чому котлети завжди виходять сухими та жорсткими? Виправляємо помилку
