Кускус — страва, яка здається простою: залив окропом, почекав — готове. Але надто часто замість повітряних зерен виходить липка маса, що нагадує розварену кашу.
Вся справа в тому, що багато хто ігнорує правила підготовки крупи.
Наприклад, ви впевнені, що правильно вибираєте кускус? Дрібний, як пісок, підходить для салатів, а великий (з твердих сортів пшениці) для гарнірів.
Але навіть це не врятує, якщо заливати окропом «на око». На 1 склянку кускуса потрібно рівно 1,5 склянки води або бульйону.
Засипте крупу в миску, додайте щіпку солі, залийте окропом і одразу накрийте кришкою. Чи не перемішуйте!
Через 5 хвилин розпушіть вилкою – так зерна відокремляться один від одного.
Секрет аромату – олія. Після запарювання додайте в кускус ложку оливкової або вершкового масла|мастила| і акуратно перемішайте.
Це не тільки запобігатиме злипанню, а й розкриє смак. Для пікантності обсмажте крупу на сухій сковороді 2-3 хвилини до золотистого відтінку перед запарюванням.
Кускус – ідеальна основа для експериментів. Змішайте його з обсмаженими овочами (цукіні, баклажани, перець), додайте жменю родзинок чи кураги, заправте лимонним соком та м'ятою.
Для білка підійдуть креветки, курка-гриль або нут. Але головний лайфхак – використання спецій.
Обсмажте кмин, коріандр та зіру на сухій сковороді, подрібніть у ступці та змішайте з крупою. Аромат стане в рази яскравішим.
Якщо кускус все ж таки злипся, не біда. Викладіть його на лист, підсушіть в духовці 10 хвилин при 160 градусів Цельсія, потім розімніть вилкою.
Використовуйте як паніровку для риби або додайте фарш для котлет – вийде ніжна текстура.
Для солодкого варіанта змішайте кускус із йогуртом, медом та свіжими ягодами.
Або приготуйте десерт: запарте крупу в кокосовому молоці з ваніллю, додайте шматочки манго та кокосову стружку.
Головне – не боятися порушувати правила. Кускус, як полотно, приймає будь-які фарби.
Навіть якщо експеримент провалився, перетворите блюдо на начинку для перців або основу для супу-пюре.
